[发明专利]一种高熔点再制奶酪及其制备方法

权利要求书

1.一种高熔点再奶酪，其特征在于，其配方如下：

天然奶酪40％～70％；水10％～30％；脂肪10～20％；脱脂奶粉5～10%；乳清蛋白2.5％～5％；稳定剂2.0％～6.0％；乳化盐0.5％～2.0％；食盐0.3％～1％。

2.如权利要求1所述的一种高熔点再奶酪，其特征在于：其配方还包括天然奶酪香料0.2～0.4％；天然色素0～3％。

3.一种高熔点再制奶酪的制备方法，制备的步骤是： 

　（1）按配方称好各原料，将奶酪切成小块，放于真空融化锅；

 （2）将稳定剂、乳化盐、食盐溶于水中，搅拌至颗粒状固体消失， 然后倒入真空融化锅中与奶酪块混合，调整温 度至9５～１００℃，打开搅拌开关调整搅拌转速在3000～３５00r/min，开始搅拌，当搅拌至奶酪块融化后，停止搅拌，加入脂肪、脱脂奶粉、乳清蛋白粉，启动真空泵抽真空，继续加热搅 拌至物料呈均匀流动状态，；

　（3）破坏真空，关闭真空融化锅的加热器和搅拌器，趁热将融化后的奶酪倒入其不锈钢模具中，冷却至室温后，放入冷藏库，冷却后即得再制奶酪成品。

4.如权利要求1所述的一种高熔点再奶酪，其特征在于：所述天然奶酪为成熟期6个月左右的车达奶酪。

5.如权利要求1所述的一种高熔点再奶酪，其特征在于：所述脂肪为无水奶油、

稀奶油、棕榈油、氢化油或氢化植物油。

6.如权利要求1所述的一种高熔点再奶酪，其特征在于：所述稳定剂为瓜

胶、改性淀粉、卡拉胶、黄原胶、琼脂或木薯淀粉。

7.如权利要求1所述的一种高熔点再奶酪，其特征在于：所述乳化盐为磷酸氢二钠、柠檬酸钠、焦磷酸钠或六偏磷酸钠，以及上述任意混合物。

8.如权利要求1所述的一种高熔点再奶酪，其特征在于：所述乳化盐为磷酸氢二钠、柠檬酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠按质量比１：１：１：１的混合物。

9.如权利要求2所述的一种高熔点再奶酪，其特征在于：所述天然奶酪香

料为成熟度高的奶酪、奶酪香料。

10.如权利要求2所述的一种高熔点再奶酪，其特征在于：所述色素为天然β-胡萝卜素或辣椒红色素。