[发明专利]一种鲅鱼水饺的加工工艺

权利要求书

1.一种鲅鱼水饺的加工工艺，其特征在于，该工艺经过下列步骤：

A.原料预处理：

A.1 面粉：面粉选用特制精白粉或特制水饺专用粉;

A.2 鲅鱼和猪肉原料：选用新鲜鲅鱼，去内脏洗净去皮去骨，用搅拌机将其搅碎成泥状；将猪肉清洗干净，控干水后，用搅拌机将其搅碎成泥状;     A.3 韭菜：选鲜嫩，去除枯叶，腐烂部分及根部，洗净后横切成2-3mm段;

A.4 辅料：葱、生姜、胡萝卜除尽不可食部分，流水洗净，分别斩碎备用；木耳洗净后用清水浸泡12小时，沥干水后切碎备用;

B.水饺皮制作：将面粉加水和成软硬适度的面团， 随后用手使劲反复揉搓，面揉至柔软光滑，不粘手，在20-30℃条件下醒发15-20分钟，通过机器压制成直径6-7cm、厚0.8-1mm的圆形薄面饼；

C.饺馅配制: 将猪肉与鲅鱼肉重量比控制在2：8混合后，加入其总重量5%的韭菜、2%的葱、5%的木耳碎末、2%的食盐、1%味精、3%的姜末、3%的水，搅拌均匀；

D.水饺包制：以常规方法将馅料包入饺皮中，饺皮中包入适宜馅料，捏合紧密，使饺皮饱满，其中饺皮与馅料重量比为1：1;

E.冷冻包装：将水饺送入速冻机中速冻30分钟，然后将其真空包装。