[发明专利]一种去除并抑制水产动物酶解液腥味的方法

权利要求书

1.一种去除并抑制水产动物酶解液腥味的方法，其特征在于，包括以下步骤：

在水产动物酶解液中加入水产动物酶解液体积0.1～1％的食用级酒精，40～60℃下处理0.5～1.5小时，得到食用级酒精处理液；

然后在上述食用级酒精处理液中加入其质量0.05～1.8％的绿茶叶提取物及其质量0.05～0.9％的水溶性姜油，同时加入柠檬酸，使柠檬酸的质量体积浓度为0.1～1.5g/100ml；或者在上述食用级酒精处理液中加入其质量0.04～0.8％的万寿菊提取物及其质量0.05～0.8％的水溶性姜油，同时加入柠檬酸，使柠檬酸的质量体积浓度为0.1～1.5g/100ml；20～30℃反应0.5～0.7小时，得到初步脱腥处理液；

反应完后，再在上述初步脱腥处理液中加入绿茶叶提取物和水溶性姜油，使绿茶叶提取物两次的加入总量为食用级酒精处理液质量的0.1％～2％，水溶性姜油两次的加入总量为食用级酒精处理液质量的0.1％～1％；或者再在上述初步脱腥处理液中加入万寿菊提取物和水溶性姜油，使万寿菊提取物两次的加入总量为食用级酒精处理液质量的0.05％～1％，水溶性姜油两次的加入总量为食用级酒精处理液质量的0.1～1％；20～30℃反应1～2小时，得到脱腥后的水产动物酶解液。

2.根据权利要求1所述的去除并抑制水产动物酶解液腥味的方法，其特征在于，所述的水产动物酶解液是通过以下方法制备的：经预处理的水产动物在水的体系中用蛋白酶进行酶解，蛋白酶与底物比为每克底物加酶量为1000～5000U，反应结束后灭酶活得到水产动物酶解液。

3.根据权利要求2所述的去除并抑制水产动物酶解液腥味的方法，其特征在于，所述的蛋白酶为菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶中的一种或几种的复合。

4.根据权利要求2所述的去除并抑制水产动物酶解液腥味的方法，其特征在于，所述的水产动物为鱼类、贝类、虾类或棘皮类。

5.根据权利要求4所述的去除并抑制水产动物酶解液腥味的方法，其特征在于，所述的鱼类为鳕鱼、军曹鱼或黄鱼；所述的贝类为牡蛎、马氏珠母贝或波纹巴非蛤；所述的虾类为对虾或毛虾；所述的棘皮类为海胆或海参。

6.根据权利要求1所述的去除并抑制水产动物酶解液腥味的方法，其特征在于，所述的食用级酒精的乙醇体积分数为95％。