[发明专利]新型白酒的勾兑方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种白酒，具体涉及一种新型白酒的勾兑方法。

背景技术

近几年中国白酒发展很快，随着白酒产业的发展，对白酒技术的研究也得到了长足的进步，最典型的是根据不同地区的消费习惯，在国家级评酒活动中，将中国白酒分为了12大香型（浓香型、清香型、酱香型、米香型、芝麻香型、兼香型、老白干香型、凤香型、药香型、豉香型、特型、馥郁香型）但不同香型白酒往往区域性较强。白酒企业要想做强做大就不能只局限于某一地区的大众口味，吸取不同香型白酒之长，并对其生产工艺、口感质量进行柔和，是现代白酒企业不断创新发展的基础，也更适应了不同地区人们的消费观念。目前市场上各类名白酒的品种较多，但往往区域性较强，例如：北方有大曲清香、麸曲芝麻香，南方小曲米香，西南地区高温大曲酱香，华中地区中高温大曲浓香。中国白酒就同中国文化一样，博大精深，单一香型的白酒其内各种组分很难完全搞清楚，不同香型白酒的柔和则更加复杂。而各香型白酒的口感特点不同，例如：1、浓香型：窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口；2、酱香型：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久；3、米香型：蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味怡畅；4、芝麻香型：芝麻香突出、幽雅醇厚、甘爽协调、尾净具有芝麻香特有风格；5、清香：清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味爽净。不同地区香型的白酒已经形成了当地人的消费习惯，随着对消费者喜好度研究的不断深入，也发现了各种香型之间存在优势互补的特点，如何来开发一种适应南北方消费口味的白酒是当下急需解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种新型白酒的勾兑方法，通过该勾兑方法获得的白酒克服不同地区白酒消费的思维定势，能让广大消费者都接受，具有香气口感幽雅舒适、饮后不上头、醒酒快、有益健康等功效。

本发明的技术解决方案是该勾兑方法包括以下步骤：首先，采用浓、芝、酱、米、清五种香型白酒的发酵方法分型发酵，得原度酒；其次，分别以质量百分比取浓、芝、酱、米、清五种原度酒调配，其中浓香50%、芝麻香15%、酱香15%、清香10%、米香10%；最后，按照不同地区习惯进行降度包装出厂。

本发明获得的白酒具有以下之成效：1、酒体中各种香味成分（白酒中香味成分分为：色谱骨架成分、复杂成分、协调成分）^[1] 达到一种维持平衡的最好状态，其内的各种成分能够很好地互补与柔和，得到的组合酒比任何单一酒香气、口感质量更好；2、此种白酒勾兑成型之后，通过仪器分析得到了许多对人体健康有益的功能性成分，如：四甲基吡嗪，长期饮用此类白酒，能够扩张血管、改善微循环、抑制血小板集聚等作用，有效地降低缺血性血管疾病等^[2]；3、经过品评试验此种白酒吸取了：浓香型窖香浓郁、酒体丰满醇厚；芝麻香、酱香型香气幽雅、酒体醇和、绵柔；清香型清香纯正、余味爽净，米香型蜜香清雅、绵甜舒适之功效，具有清头、浓中、酱芝尾、米甜之特点。五种香型白酒的柔和使其在浓郁、幽雅、醇和、丰满、绵甜、尾净、味长上，柔和度达到最高境界，适应不同区域人群的消费观念。

具体实施方式

    实施例：首先，采用浓、芝、酱、米、清五种香型白酒的发酵方法分型发酵，得原度酒；其次，分别以质量百分比取浓、芝、酱、米、清五种原度酒调配，其中浓香50%、芝麻香15%、酱香15%、清香10%、米香10%；最后，按照不同地区习惯进行降度包装出厂；经分析其中四甲基吡嗪含量为：80―150ug/L。

[1] 曾祖训.新型白酒的技术进步[J].酿酒科技,2000,(1):20-21.

[2] 吴建峰.中国白酒中健康功能性成分四甲基吡嗪的研究[J]. 酿酒科技,2007,(1):117-120.