[发明专利]姜黄素食用醋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品、调味品及其制备技术领域，具体涉及姜黄素食用醋及其制备方法。

背景技术

姜黄素（Curcumin）是从姜科姜黄属（Curcuma L）植物姜黄、莪术、郁金等的根茎中提取的一种天然有效成分，可溶于甲醇、乙醇、碱、醋酸、丙酮和氯仿等有机溶剂，在水中溶解度低。姜黄素分子式为C₂₁H₂₀O₆，结构如下结构式：

目前，姜黄素的提取方法研究比较成熟，有超声浸取法、水蒸馏法、低压溶剂萃取法、Soxlet法以及超临界CO₂萃取法等多种提取分离方法，并能辅以生物酶降解姜黄细胞壁及细胞间质中的纤维素、半纤维素等物质，使姜黄素的提取率明显提高。

姜黄素具有抗肿瘤、抗炎、抗HIV、抗菌、抗氧化、免疫抑制以及抑制多药耐药等多种药理作用，且毒性低，具有良好的临床应用潜力，受到国内外广泛的关注。

姜黄素及其制剂在中性介质中不稳定，会分解产生香草醛、阿魏酸和阿魏酰甲烷，在碱性溶液中，姜黄素很快降解，最终溶液变成无色的。降低pH值可显著增加姜黄素的稳定性，在酸性溶液中可以长期存在，稳定性较好。

在姜黄素的毒性实验中，以人口服剂量的600倍作一次性最大耐受量试验，所观察的各项指标均正常，在长期毒性试验中以成年人用量的20倍和100倍给大鼠连续口服80d，对大鼠的进食量和生长发育（体重增长）均无影响，对肝、肾功能均无毒性作用，肉眼观察及病理学检查心、肺、脾、肝、肾、胃、肾上腺、甲状腺、胸腺、睾丸（卵巢）和子宫（前列腺）等器官均未发现损伤性改变，证明姜黄素无明显急性毒性作用。

食用醋是中国传统的调味品之一，由于具有特殊的营养成分和功效，一直以来就受到了人们的广泛重视，有关各种保健食用醋的制备工艺报道已屡见不鲜，但是将姜黄素添加到食用醋制备姜黄素食用醋未见报道，因此极具开发价值。 

发明内容

本发明的目的在于提供姜黄素食用醋及其制备方法。

本发明的技术方案是以姜黄素和食用醋酸或醋酸以及食用醋为原料，通过食用醋酸或醋酸溶解姜黄素，然后将其混合到食用醋中，或将姜黄素直接溶解于食用醋中，制成姜黄素食用醋。姜黄素食用醋具备食用醋应有的醋香，滋味柔和，有怡人的姜黄味，食用方便，稳定性好，可以长期保存，有姜黄素优良的药理作用，具有保健功能。

姜黄素食用醋，其中姜黄素含量为0.5 ppm到10 ppm。

姜黄素食用醋的制备方法，按照下述步骤制备而成：首先将姜黄素溶解于食用醋酸或醋酸中，随即将所得溶液加入食用醋中，可得姜黄素含量不大于10 ppm的姜黄素食用醋

其中姜黄素溶解于食用醋酸或醋酸的浓度为20 g/L，姜黄素的食用醋酸或醋酸溶液与食用醋的比例以体积计为0.025:1-0.5:1。

姜黄素食用醋的制备方法，或者按照下述步骤制备而成：或将姜黄素直接溶解于食用醋中，可得姜黄素含量不大于10 ppm的姜黄素食用醋。

姜黄素食用醋的制备方法，或者按照下述步骤制备而成：（1）将姜黄素溶解于食用醋酸或醋酸中，搅拌混合，制得姜黄素醋酸溶液；（2）将配制好的姜黄素醋酸溶液加入食用醋配料中，经常规制备食用醋工艺即可得姜黄素在食用醋中的含量不大于10 ppm的姜黄素食用醋。

姜黄素食用醋的配料为酿造食醋、醋酸、食用醋酸、姜黄素、精华素、食品添加剂（酸度调节剂，食用香精）、白砂糖、食用盐、水、大曲等。

本发明将溶有姜黄素的食用醋酸或醋酸加入到食用醋中，得稳定的姜黄素食用醋，具备食用醋应有的醋香，滋味柔和，又有姜黄素特有的怡人姜黄味，制备方法简单，工艺简捷，操作方便，原料来源广泛，成本低且环保，产品稳定性好，食用无毒副作用等优点，并可通过控制姜黄素在食用醋酸或醋酸中的含量以及加入食用醋中含姜黄素的含量的方法调节食用醋中姜黄素的含量，含量控制容易，食用可以发挥出姜黄素在人体内的药理作用，具有保健功能，是理想的姜黄素进食方式。

具体实施方式

实施例1

步骤1：将1 g的姜黄素溶解到50 L的食用醋酸中，形成浓度为0.02 g/L的姜黄素食用醋酸溶液。

步骤2：向20 L的食用醋中加入0.5L浓度为0.02 g/L的姜黄素食用醋酸溶液，可得姜黄素含量为0.5 ppm的食用醋。

实施例2