[发明专利]大豆酸奶布丁及其制备方法

权利要求书

1.一种制备大豆酸奶布丁的方法，包括如下步骤：

1)将大豆浸泡打浆并煮开得到豆浆，加入淡奶油混匀进行均质，得到豆乳；

2)将所述步骤1)所得豆乳冷却后加入乳酸菌，恒温发酵得到凝乳状大豆酸奶；

3)将所述步骤2)所得凝乳状大豆酸奶破碎，杀菌后均质，得到大豆酸奶均质液；

4)将稳定剂、食用香料、糖和水后煮沸得到胶液，降温后与所述步骤3)所得大豆酸奶均质液混匀，得到所述大豆酸奶布丁。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤1)中，所述淡奶油的加入量为豆浆总重的3-40％，优选10-15％；

所述步骤2)中，所述乳酸菌为直投式颗粒乳酸菌；

所述步骤4)中，所述稳定剂选自魔芋粉和卡拉胶中的至少一种；所述魔芋粉的目数为100-250目，优选120-200目。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述步骤1)均质步骤中，压力为5-50MPa，优选15-18MPa。

4.根据权利要求1-3任一所述的方法，其特征在于：所述步骤2)中，所述直投式颗粒乳酸菌选自保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌中的至少一种；

所述乳酸菌的用量为所述豆乳质量的0.1-5％，优选1-1.5％。

5.根据权利要求1-4任一所述的方法，其特征在于：所述步骤2)冷却步骤中，终温为20-50℃，优选37-40℃；所述恒温发酵步骤中，温度为20-50℃，优选38-40℃1，时间为2-10小时，优选5-6小时。

6.根据权利要求1-5一所述的方法，其特征在于：所述步骤3)杀菌步骤中，杀菌方法为巴氏杀菌法；

所述步骤3)均质步骤中，压力为5-50MPa，优选20-23MPa。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：所述步骤3)巴氏杀菌法中，温度为50-80℃，优选62-70℃，时间为10-60分钟，优选20-50分钟。

8.根据权利要求1-7任一所述的方法，其特征在于：所述步骤4)中，所述稳定剂为魔芋粉和卡拉胶时，所述魔芋粉与所述卡拉胶的质量比为1-15∶1，优选5-9∶1；

所述稳定剂、糖和水的质量比为1-15∶50-150∶400，优选5-10∶80-120∶400；

所述胶液与所述步骤3)所得大豆酸奶均质液的质量比为0.5-2∶1，优选4∶6；

所述降温步骤中，终温为60-95℃。

9.权利要求1-8任一所述方法制备得到的大豆酸奶布丁。