[发明专利]一种不粘卷式肠粉及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，尤其涉及一种不粘卷式肠粉及其制作工艺。

背景技术

肠粉是珠三角地区特别是广东人早餐常见的一种特色小吃，其制作方法是用米粉加水调制成米浆，再将米浆盛到蒸盘轻轻摇匀，放入蒸箱蒸熟，米浆凝结成薄片，用刮刀刮起后盛装食碟，加调味汤料后食用。这种传统加工方法做出的肠粉厚薄不匀、容易粘连结块，口感较差、外观粗糙、熟后放置时间稍长更是僵硬难食，仅适合现场食用，无法打包外卖。严重限制了小食经营者提高销售业绩，降低经营成本。

发明内容

本发明研制的目的是提供一种不粘连、外观整齐、口感好、存放时间较长的一种不粘卷式肠粉。

同时提供一种不粘卷式肠粉的制作工艺。

一种不粘卷式肠粉，其特征在于：所述肠粉用米浆的原料重量份由每500克大米泡制120分钟-150分钟后清洗，再配制850克-950克水，经石磨磨制而成，所述米浆蒸制前要在蒸盘上均匀涂洒一层混合食用油，该混合食用油的重量份由每50克花生油油脚配制850克-950克菜籽油或者棕油混合组成，所述肠粉蒸熟后用剥铲将片状肠粉与蒸盘剥离并卷制成多层卷筒状。

所述的大米选用珍桂矮或者珍桂高水稻大米。

所述的花生油油脚为原榨花生油自然沉淀的油脚。

一种不粘卷式肠粉的制作工艺，包括以下步骤：

(一)磨制米浆：每500克大米泡制120分钟-150分钟后，至少清洗3次，再配制850克-950克水，经石磨磨制成米浆。

(二)配制混合食用油：混合食用油的重量份由每50克花生油油脚配制850克-950克菜籽油或者棕油混合组成。

(三)蒸制：均匀涂洒混合食用油在蒸盘上，盛米浆90克-110克到蒸盘并摇匀，放入蒸箱蒸制60秒-90秒蒸熟取出。

(四)卷制：用剥铲将片状肠粉与蒸盘剥离并卷制成多层卷筒状。

(五)成品：将多层卷筒状肠粉盛装食碟，加调味汤料即可售出食用。

本发明的有益效果在于：本发明的制作工艺采用自制配方的现磨米浆和混合食用油，以及用剥铲将片状肠粉与蒸盘剥离并卷制成多层卷筒状的做法，使肠粉做到厚薄均匀、不粘连结块，口感爽滑、外观整齐、熟后放置时间较长，适合打包外卖，有助于小食经营者提高销售业绩，降低经营成本。

附图说明

图1是本发明制作工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明的具体实施方式进一步说明，一种不粘卷式肠粉，其特征在于：所述肠粉用米浆的原料重量份由每500克大米泡制120分钟-150分钟后清洗，再配制850克-950克水，经石磨磨制而成，所述米浆蒸制前要在蒸盘上均匀涂洒一层混合食用油，该混合食用油的重量份由每50克花生油油脚配制850克-950克菜籽油或者棕油混合组成，所述肠粉蒸熟后用剥铲将片状肠粉与蒸盘剥离并卷制成多层卷筒状。

所述的大米选用珍桂矮或者珍桂高水稻大米。

所述的花生油油脚为原榨花生油自然沉淀的油脚。

如图1所示：一种不粘卷式肠粉的制作工艺，包括以下步骤：

(一)磨制米浆：每500克大米泡制120分钟-150分钟后，至少清洗3次，再配制850克-950克水，经石磨磨制成米浆。

(二)配制混合食用油：混合食用油的重量份由每50克花生油油脚配制850克-950克菜籽油或者棕油混合组成。

(三)蒸制：均匀涂洒混合食用油在蒸盘上，盛米浆90克-110克到蒸盘并摇匀，放入蒸箱蒸制60秒-90秒蒸熟取出。

(四)卷制：用剥铲将片状肠粉与蒸盘剥离并卷制成多层卷筒状。

(五)成品：将多层卷筒状肠粉盛装食碟，加调味汤料即可售出食用。

以上所述仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制。任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案的范围内，依据本发明的技术实质所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均属于本发明技术方案的范围内。