[发明专利]牛肉丸制作方法

权利要求书

1.一种牛肉丸制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

购买新鲜牛肉放入保鲜库进行排酸，时间为8小时；

选取新鲜牛肉为原料；

按照所述排酸后的牛肉的自然纹路修去筋膜；

将所述排酸后的牛肉进行绞烂，进行配料和调味制成牛肉浆；

将搅拌好的所述牛肉浆置于丸子成型机中，调制成牛肉丸丸子，水煮温度为90℃以上，水煮时间为10分钟；

将煮好的所述牛肉丸丸子置于-35℃以下的速冻库进行冷冻。

2.如权利要求1所述的牛肉丸制作方法，其特征在于：所述将所述牛肉浆进行配料、调味是指：所述配料包括主料和辅料，所述主料和辅料包括牛肉500g、肥肉100g、木薯粉100g、地瓜粉50g、盐13.3g、糖15g、胡椒2g、水200g；将所述牛肉、所述盐慢速搅拌5分钟，加入剩余的其他调味料快速搅拌3分钟，加入冰块水调匀的所述木薯粉和所述地瓜粉，加所述肥肉搅拌均匀；控制所述牛肉浆温度在5℃以下。

3.如权利要求1所述的牛肉丸制作方法，其特征在于：还包括以下步骤：

将冷冻后的所述牛肉丸丸子用包装袋进行包装；将包装好的所述牛肉丸放入温度为-18℃以下的冻库中冷冻。