[发明专利]一种核桃苦荞酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种酵母菌菌种，其特征在于，保藏号为CGMCCNO.5919。

2.一种酵母菌菌种，其特征在于，保藏号为CGMCCNO.5918。

3.一种核桃苦荞酒，其特征在于，原料配比：榨油后的核桃粉1％～5％，苦荞粉2％～6％，蔗糖或淀粉水解糖16％～20％，豆芽汁4％～8％，磷盐0.02％～0.04％，混合酵母菌1％～5％，余量为水；采用混合酵母菌菌种，通过液态发酵酿造而成；

所述的苦荞粉是通过如下方法制得：苦荞籽去壳，粉碎，过100目筛，取全粉，备用；

所述的豆芽汁通过如下方法制得：将豆芽洗净，加入豆芽质量4～6倍的水煮沸半小时，过滤得到豆芽汁，备用；

所述的淀粉水解糖是将淀粉加入3～5倍质量的水中，搅拌均匀，煮沸10分钟，待温度降至70℃加入a-淀粉酶，继续搅拌，待温度降至60℃，加入糖化酶，60℃保温4小时，测定还原糖含量，备用；

所述的磷盐是NaH₂PO₄和Na₂HPO₄的混合物，其质量比为3∶2；

所述的混合酵母菌通过如下方法制得：保藏号为CGMCC NO.5919和保藏号为CGMCCNO.5918的菌种分别在斜面上活化至少3次，之后分别接种到摇瓶中，在27℃下培养20小时，连续培养2次；将两菌种培养液按体积1∶1混合配制而成；其中斜面培养基：豆芽10g，葡萄糖5g，琼脂1.5～2g，水100mL，pH自然；摇瓶培养基：豆芽200g，葡萄糖30g，水1000mL，pH自然。

4.如权利要求3所述的一种核桃苦荞酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)按照权利要求3的原料配比，将榨油后的核桃粉用1～2倍体积的开水浸泡3～5小时；之后加入总体积1～3倍量的70～80℃的水，磨浆半小时；

(2)称取苦荞粉，加入4～6被体积的自来水，搅匀煮沸10～20分钟，待温度降至70℃时，添加a-淀粉酶，搅拌均匀；待温度降至60℃时，加入糖化酶，搅拌均匀，之后在60℃条件下保温水解3～10小时，备用；

(3)将(1)和(2)得到的物料混合，加入豆芽汁、蔗糖或淀粉水解糖、余量的水，120℃条件下灭菌20分钟；

(4)在无菌条件下，加入灭菌的磷盐，接入混合酵母菌，在27℃下发酵5～7天，之后在室温下发酵4～6天，得发酵液；

(5)将发酵液离心，0.22μm滤膜过滤，得到核桃苦荞酒。

5.如权利要求4所述的一种核桃苦荞酒的酿造方法，其特征在于，所述的步骤(5)是将发酵液进行蒸馏，得到白酒原浆，白酒原浆再勾兑30％～40％的按权利要求4方法制得的核桃苦荞酒即可。