[发明专利]纯浆鲜嫩玉米苞馍的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及到一种食品的制作方法，特别是涉及到一种纯浆鲜嫩玉米苞馍的制作方法。

背景技术

嫩玉米本身即具有鲜亮、嫩黄、味芬芳、甘甜、营养丰富等天然特质。其直接加工的食品本应保留其本色，即芳香诱人、入口松软、沁人心脾、老幼皆宜之特点。但现有技术中虽有关于鲜嫩玉米加工食品的公开报道，但其弊端甚多，如中国专利号ZL03111009.6、名称为青玉米饼锅贴，ZL200710049523.5、名称为一种新鲜嫩玉米饼的制作方法，概括其不足：首先加入面粉过多，高达20～30%，甚至还有其它辅料如鸡蛋、豆粉、白糖、酵母等也不占少数，再用人工模具熟制。这样不但破坏了玉米天然原生态，剥色食品的应用本色，甚至亦不适宜部分（如糖尿人）人的食用。另外，现在的制作方法，比较繁琐，不易掌握。

发明内容

本发明旨在于克服现有技术的不足，提供了一种纯浆鲜嫩玉米苞馍的制作方法。

本发明的纯浆鲜嫩玉米苞馍的制作方法，包括如下步骤：

（1）选料：

a、苞叶：取灌浆后无病虫害的绿色玉米棒剥其外苞，摘取内层嫩绿色、干净的苞叶片备用；

b、玉米穗：取灌浆后无病虫害、籽粒饱满的青玉米穗，剥其苞叶、清除毛须备用；

（2）制浆：选取经（1）b步骤制得的玉米穗脱粒，去其芯棒，破碎成浆糊状；

（3）调浆：在经（2）步骤制得的浆糊中加入葱花、盐、味精少许，搅拌均匀；

（4）熟制：以（1）a步骤选摘的苞叶作模，逐次取（3）步骤均制的浆糊盛于（1）a的各苞叶上，置于蒸锅或烤炉上，加热至100～180摄氏度、持续10～15分钟，取出晾至室温，即制得成品。

作为本发明的进一步改进，选料中玉米穗是普通黄玉米、糯玉米、甜玉米或彩色玉米中的任何一种或其混合。

本发明的纯浆鲜嫩玉米苞馍的制作方法，制作方法简单，既保留了食品中的营养成份，提高了产品的附加值，又保留了浆液原有的香味，作到了保鲜、提味、清香的特点。

具体实施方式

实施例1

本发明的纯浆鲜嫩玉米苞馍的制作方法，包括如下步骤：

（1）选料：

a、苞叶：取灌浆后无病虫害的绿色玉米棒剥其外苞，摘取内层嫩绿色、干净的苞叶片备用；

b、玉米穗：取灌浆后无病虫害、籽粒饱满的青玉米穗，剥其苞叶、清除毛须备用；

（2）制浆：选取经（1）b步骤制得的玉米穗脱粒，去其芯棒，破碎成浆糊状；

（3）调浆：在经（2）步骤制得的浆糊中加入葱花、盐、味精少许，搅拌均匀；

（4）熟制：以（1）a步骤选摘的苞叶作模，逐次取（3）步骤均制的浆糊盛于（1）a的各苞叶上，置于蒸锅的屉篦上，加热至100摄氏度、持续15分钟，取出晾至室温，即制得成品。

实施例2

本发明的纯浆鲜嫩玉米苞馍的制作方法，包括如下步骤：

（1）选料：

a、苞叶：取灌浆后无病虫害的绿色玉米棒剥其外苞，摘取内层嫩绿色、干净的苞叶片备用；

b、玉米穗：取灌浆后无病虫害、籽粒饱满的青玉米穗，剥其苞叶、清除毛须备用；

（2）制浆：选取经（1）b步骤制得的玉米穗脱粒，去其芯棒，破碎成浆糊状；

（3）调浆：在经（2）步骤制得的浆糊中加入葱花、盐、味精少许，搅拌均匀；

（4）熟制：以（1）a步骤选摘的苞叶作模，逐次取（3）步骤均制的浆糊盛于（1）a的各苞叶上，置于烤炉上，加热至180摄氏度、持续10分钟，取出晾至室温，即制得成品。

实施例3

本发明的纯浆鲜嫩玉米苞馍的制作方法，包括如下步骤：

（1）选料：

a、苞叶：取灌浆后无病虫害的绿色玉米棒剥其外苞，摘取内层嫩绿色、干净的苞叶片备用；

b、玉米穗：取灌浆后无病虫害、籽粒饱满的青玉米穗，剥其苞叶、清除毛须备用；

（2）制浆：选取经（1）b步骤制得的玉米穗脱粒，去其芯棒，破碎成浆糊状；

（3）调浆：在经（2）步骤制得的浆糊中加入葱花、盐、味精少许，搅拌均匀；

（4）熟制：以（1）a步骤选摘的苞叶作模，逐次取（3）步骤均制的浆糊盛于（1）a的各苞叶上，置于烤炉上，加热至120摄氏度、持续12分钟，取出晾至室温，即制得成品。

本发明的一个创新点，是用内层嫩绿色干净的苞叶做模片，进行苞馍的制作，不但可以提味，而且保证了食品的味道的纯正、清香，又实现了废物利用。