[发明专利]一种制备含高浓度γ-氨基丁酸的食品功能性产品的方法

权利要求书

1.一种制备含高浓度γ-氨基丁酸的食品功能性产品的方法，借助豆类在发芽过程中产生的酶系将其中的谷氨酸钠脱羧生物转化成γ-氨基丁酸，其特征在于，包括如下步骤：

（1）、豆类发芽和制浆的步骤：

将挑选的豆类用清水清洗，去除杂质和灰尘，用5～10倍水在25～50 ^oC条件下在恒温培养箱中发芽6～24小时，制浆； 

（2）、发酵的步骤：

先将步骤（1）所得的浆液接种入pH为4.5～7.0的谷氨酸钠溶液中，并置于带搅拌的常规发酵罐内混合；所述浆液与含谷氨酸钠溶液重量比为1:1～5:1（w/w）；

然后在20 ^oC～50 ^oC的温度下生物转化0.5～8.0小时，得到生物转化的发酵液； 

（3）、杀菌密封包装的步骤：

将步骤（2）所得的发酵液通过杀菌密封包装，即得到本发明所述的含高浓度γ-氨基丁酸的食品功能性产品。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1）所述的制浆，包括将发芽的豆类粉碎打成匀浆的方法。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，匀浆后浆液温度不超过60^oC。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1）所述的制浆，包括将发芽的豆类在0～-70 ^oC的温度下冷冻、在0～-70 ^oC的温度下真空干燥、再粉碎成粉剂，使用时再添加5~20倍的水搅拌成匀浆。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1）所述的豆类包括各种豆科载培植物的可食种子中的一种或几种混合。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（2）所述的谷氨酸钠溶液为一种以质量浓度计含谷氨酸量为0.1～2%的水溶液或提取液。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述的谷氨酸钠提取液为从天然的营养食品中提取的谷氨酸钠提取液，包括含高谷氨酸的菌菇提取液、干贝汁、酵母抽提物、鱼粉以及鱼露中的一种或多种混合。

8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述的谷氨酸钠水溶液为市售味精配制而成的溶液。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的步骤（1）与步骤（1）还包括将发芽后的豆类在4^oC～8 ^oC的环境中预冷0.5～36小时的过程。

10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的步骤（2）中在浆液中添加谷氨酸钠提取液或谷氨酸钠水溶液后，还包括再添加千分之一～万分之一的氯化钙或维生素B₆。