[发明专利]一种蘑菇精调味料的制备方法及用该方法制得的调味料

说明书

技术领域

本发明涉及调味料加工技术领域，尤其涉及一种蘑菇精调味料的制备方法及用该方法制得的调味料。

背景技术

蘑菇是真菌中的一类，即担子菌的子实体。食用蘑菇味道鲜美，营养丰富，是理想的天然食品或营养丰富多功能食品。目前蘑菇可做菜、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是人民群众日常的主要食品之一。而用蘑菇作为调味剂在市场上不是很多，而且现有的蘑菇精调味剂口味不够稳定，无法形成规模化应用。

发明内容

本发明为了解决现有的蘑菇精调味剂口味不够稳定，无法形成规模化应用的技术问题，提供了一种蘑菇精调味料的制备方法及用该方法制得的调味料，其味道鲜美，营养丰富，而且蘑菇口味较稳定，适合规模化应用。

为了实现上述目的，本发明可采取下述技术方案：

本发明的一个方面，本发明提供了一种制备蘑菇精调味料的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

（1）将食用盐粉碎；将干蘑菇片粉碎；

（2）将食用香精、粉碎后的食用盐和干蘑菇片混合搅拌，成粉末状料；

（3）将粉末状料用颗粒机制成均匀的颗粒料；

（4）将制好的颗粒料用干燥灭菌装置进行干燥灭菌；

（5）将干燥灭菌后的颗粒料进行选料装置得到合格的蘑菇精调味料。

作为本发明的一种优选方案，所述的食用盐和干蘑菇片以1：2~3的配比进行混合搅拌。

作为本发明进一步的优选方案，所述的食用香精的重量百分比是0.4%~0.8%。

作为本发明进一步的优选方案，所述的食用香精包括核苷酸二钠。

作为本发明进一步的优选方案，所述的选料装置包括过筛、过磁力棒、过金属检测仪装置。

作为本发明的另一方面，本发明还提供了一种由上述方法制备的蘑菇精调味料。

本发明的有益效果是：本发明制备的蘑菇精调味料，克服了现有调味料的口味单一、口感不稳定等缺陷，真正做到了源自天然，原汁原味，而且含有丰富的营养，完全可以工业规模化应用。

具体实施方式

下面结合本发明的优选实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1

将食用盐粉碎并称取15kg，将干蘑菇片粉碎并称取30kg；将称取后的食用盐、干蘑菇片和2kg核苷酸二钠混合搅拌，成粉末状料；将粉末状料用颗粒机制成均匀的颗粒料；将制好的颗粒料用干燥灭菌装置进行干燥灭菌；最后，将干燥灭菌后的颗粒料进行过筛、过磁力棒、过金属检测仪装置，制得蘑菇精调味料30kg。

实施例2

将食用盐粉碎并称取17kg，将干蘑菇片粉碎并称取48kg；将称取后的食用盐、干蘑菇片和5kg核苷酸二钠混合搅拌，成粉末状料；将粉末状料用颗粒机制成均匀的颗粒料；将制好的颗粒料用干燥灭菌装置进行干燥灭菌；最后，将干燥灭菌后的颗粒料进行过筛、过磁力棒、过金属检测仪装置，制得蘑菇精调味料43kg。

实施例3

将食用盐粉碎并称取22kg，将干蘑菇片粉碎并称取53kg；将称取后的食用盐、干蘑菇片和5kg核苷酸二钠混合搅拌，成粉末状料；将粉末状料用颗粒机制成均匀的颗粒料；将制好的颗粒料用干燥灭菌装置进行干燥灭菌；最后，将干燥灭菌后的颗粒料进行过筛、过磁力棒、过金属检测仪装置，制得蘑菇精调味料62kg。

对上述各实施例中制备的成品进行测定，测得制得的蘑菇精总氮平均为1.4g/100g，游离氨基态氮0.5g/100g，国家标准是总氮≥1 g/100g，游离氨基态氮大于等于0.5%，测得的结果均高出国家标准，而且味道鲜美，营养丰富，蘑菇口味也较稳定，适合规模化应用。

以上显示和描述了本发明的优选实施例。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界。