[发明专利]一种生姜甜面酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酱，尤其涉及一种生姜甜面酱及其制备方法。

背景技术

姜是人们日常经常使用的食品之一，更是烹饪不可缺少的调味品。姜味鲜美且含有多种营养成分，经常食用有利于人身健康。但鲜姜极易腐烂变质，姜中的氧化酶会使姜变色变味。由于鲜姜不易保藏，使鲜姜的利用受到很大限制。而现有的甜面酱口味单一，无法满足人们对食料口味的要求。

发明内容

本发明的目的是为了解决鲜姜不易保藏，现有甜面酱口味单一，无法满足人们对食料口味的要求的问题，提供了一种生姜甜面酱及其制备方法，其加工工艺简单，具有显著的社会和经济效益。

为了实现上述目的，本发明可采取如下技术方案:

本发明提供了一种生姜甜面酱，其特征在于，其包括如下组分：生姜25%~50%、甜面酱20%~65%、辅料15%~35%、水5%~20%，所述的百分比是质量百分比。

本发明的一种优选方案，其包括如下组分：生姜30%~40%、甜面酱30%~50%、辅料18%~25%、水8%~16%，所述的百分比是质量百分比。

本发明的进一步优选方案：所述的辅料包括白糖、蜂蜜中一种或二种。

作为本发明的另一方面，本发明还提供了一种生姜甜面酱的制备方法，其特征在于，其包括以下工艺步骤：将生姜洗净并在粉碎设备中粉碎，成块状料；将得到的块状料、甜面酱、辅料和水以2：2~3：0.5~1.2：0.4~0.8的配比混合均匀搅拌，成浆状混合物；将得到的浆状混合物装入发酵装置中发酵20天~40天；再将经发酵后的浆状混合物在颗粒机中制取均匀的颗粒料；最后将颗粒料进行干燥灭菌即可。

本发明的有益效果：本发明制备的生姜甜面酱，克服了姜极易腐烂变质的问题。本发明的生姜甜面酱制备方法，其加工工艺简单，在加工过程中不需添加任何化学保鲜剂和防腐剂，安全性高，有利于人体健康，还大大满足了人们对食料口味的要求。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

取30g生姜洗净并在粉碎机中粉碎，成块状料；取30g甜面酱、15g蜂蜜、12g水和上述得到的块状料混合均匀搅拌，成浆状混合物；将得到的浆状混合物装入发酵罐中发酵20天；再将经发酵后的浆状混合物在颗粒机中制取均匀的颗粒料；最后将颗粒料进行干燥灭菌，得到成品生姜甜面酱53.2g。

实施例2

取40g生姜洗净并在粉碎机中粉碎，成块状料；取45g甜面酱、22g白糖、16g水和上述得到的块状料混合均匀搅拌，成浆状混合物；将得到的浆状混合物装入发酵罐中发酵30天；再将经发酵后的浆状混合物在颗粒机中制取均匀的颗粒料；最后将颗粒料进行干燥灭菌，得到成品生姜甜面酱68.8g。

实施例3

取45g生姜洗净并在粉碎机中粉碎，成块状料；取67g甜面酱、13g蜂蜜、13g白糖、18g水和上述得到的块状料混合均匀搅拌，成浆状混合物；将得到的浆状混合物装入发酵罐中发酵40天；再将经发酵后的浆状混合物在颗粒机中制取均匀的颗粒料；最后将颗粒料进行干燥灭菌，得到成品生姜甜面酱69.6g。

通过以上实施例可知，本发明制备的生姜甜面酱的营养价值高，口感醇厚，滋味鲜美，大大的满足了消费者对食料口味的要求，而且其加工工艺简单，在加工过程中不需添加任何化学保鲜剂和防腐剂，安全性高，有利于人体健康。 

以上显示和描述了本发明的优选实施例。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界。