[发明专利]一种拆烧的制作方法

权利要求书

1.一种拆烧的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)将猪后腿肉去除杂质后切成块状；

(2)将猪后腿肉经注射机注射，注射率为40～60％后放入滚揉机进行滚揉，滚揉时间为8～12小时，滚揉机运行方法为运转20-30分钟、停止15分钟；

(3)油炸：将从滚揉机中滚揉完毕的块肉放入120-160℃的油中油炸10～30秒钟后，取出冷却；

(4)煮制：将八角、桂皮、葱、姜、香叶、小茴香、丁香和水制成卤汁，然后将冷却好的块肉倒入卤汁中70-90℃卤制5～15分钟，煮完进行冷却；

(5)二次油炸：将冷却好的块肉放入150-180℃的油中，油炸2～4分钟，至肉块表面呈金黄色，捞出冷却；

(6)高压灭菌。

2.根据权利要求1所述的拆烧的制作方法，其特征在于：上述卤汁中各种原料的重量配比是：八角0.2～0.3份、桂皮0.1～02份、葱0.3～0.7份、姜0.3～0.7份、香叶0.01～0.03份、小茴香0.01～0.037份、丁香0.005～0.02份、水10-15份。

3.根据权利要求1所述的拆烧的制作方法，其特征在于：上述高压灭菌的条件是：100-120℃杀菌30～60分钟。