[发明专利]一种速冻即食肠粉的制作方法有效
| 申请号： | 201210118354.7 | 申请日： | 2012-04-20 |
| 公开（公告）号： | CN102630874A | 公开（公告）日： | 2012-08-15 |
| 发明（设计）人： | 李汴生;严勇强;阮征 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L1/164 | 分类号： | A23L1/164 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 宫爱鹏 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 即食 肠粉 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种速冻即食肠粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将陈米用水清洗，浸泡7-10h，倒入磨米机中磨得大米粉；
(2)按质量份计，将100份大米粉、1份生薯粉和5-30份的变性淀粉溶于上述总物料3倍质量的水中，搅拌成米浆，所述变性淀粉为醚化木薯淀粉和酯化木薯淀粉；
(3)在蒸盘或棉布上倒入搅拌好的米浆，厚度为1-1.5mm，然后在米浆上放入馅料，蒸煮至六成至十成熟，然后拉出蒸盘或棉布，切下粉皮并卷成条，表面涂抹防粘油脂；
(4)将涂抹油脂的肠粉放置于-40℃的环境下速冻，30min内达到-18℃及以下，即制得速冻即食肠粉。
2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤(2)所述醚化木薯淀粉和酯化木薯淀粉的质量比为1∶(0.5～5)。
3.根据权利要求1或2所述方法，其特征在于，步骤(2)所述醚化木薯淀粉和酯化木薯淀粉的质量比为1∶1。
4.根据权利要求3所述方法，其特征在于，步骤(2)中所述变性淀粉用量为10-25份。
5.根据权利要求4所述方法，其特征在于，步骤(2)中所述变性淀粉用量为20份。
6.根据权利要求5所述方法，其特征在于，步骤(1)中所用陈米为储藏1年时间的粘米。
7.根据权利要求6所述方法，其特征在于，步骤(3)中所用防粘油脂为植物油。
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