[发明专利]反应性鸡蛋香精及其应用

权利要求书

1.一种反应性鸡蛋香精，包含鸡蛋酶解物和美拉德反应产物；

所述鸡蛋酶解物按照如下方法制备：将鲜鸡蛋、十二酸磷酸氢二钠、EDTA、水、木瓜酶、鲜牛奶以及全脂奶粉的混合物在65℃反应2小时获得的酶解物；

所述美拉德反应产物按照如下方法制备：将包含赖氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、缬氨酸、丝氨酸、精氨酸、葡萄糖、蛋黄粉、水、丙二醇的混合物在120℃反应2小时获得的产物；

所述鸡蛋酶解物与所述美拉德反应产物的质量比为35∶1-37∶1。

2.根据权利要求1所述的反应性鸡蛋香精，其特征在于还包括香精组合物，所述香精组合物包含如下质量的物质：

具有腥香的香精          0.001％，

具有蛋黄香的香精        1.74％～2.0％，

具有淀粉香的香精        5.55％～6％，

具有烘烤香的香精        3.0％～3.4％，

具有奶香和豆香的香精    2.0％～2.1％，

具有果香的香精          9.3-9.4％以及余量的丙二醇。

3.根据权利要求2所述的反应性鸡蛋香精，其特征在于所述香精组合物包含0.0074％-0.0075％2-巯基-3-丁醇、0.0025-0.0026％2-巯基-3-丁酮、1.5％-1.7％硫噻唑、0.0115％-0.0125％2，3，5-三甲基吡嗪、0.13％-0.17％乙酰吡嗪、0.1％-0.11％甲硫丙醛、0.4％-0.45％甲硫丙醇、4.54％-5.55％苯甲醛丙二醇缩醛、1.02％-1.05％4-甲基吡嗪、2.3-2.5％呋喃酮、0.6-1.0％洋茉莉醛、1.01％-1.03％丁位癸内酯、1.014％-1.015％乙酸硫酯、0.011％-1.05％2，5-二甲基吡嗪、1.03-1.032％桃醛、9.3-9.301％乙基麦芽酚、余量的丙二醇。

4.根据权利要求3所述的反应性鸡蛋香精，其特征在于所述香精组合物的重量与所述鸡蛋酶解物和美拉德反应产物的总重量的比为1∶10。

5.根据权利要求1-4中任一所述的反应性鸡蛋香精，其特征在于所述鸡蛋酶解物为包含质量百分含量30～36％鲜鸡蛋、0.78～0.82％十二酸磷酸氢二钠、0.034～0.038％EDTA、0.034～0.038％木瓜酶、0～1％鲜牛奶以及5～7％全脂奶粉和若干水的混合物。

6.根据权利要求1-4中任一所述的反应性鸡蛋香精，其特征在于所述美拉德反应产物通过如下方法制备：将质量百分含量0.05～0.35％赖氨酸、0.2～0.9％脯氨酸、0.2～1.25％蛋氨酸、0.2～1.0％亮氨酸、0.03～0.1％缬氨酸、0.02～0.06％丝氨酸、0.02～0.05％精氨酸、0.8～1.7％葡萄糖、1.8～5.1％蛋黄粉、若干水和若干丙二醇的混合物在120℃反应2小时获得的产物。

7.根据权利要求1中所述的反应性鸡蛋香精，其特征在于还包含酶解黄油、羧甲基纤维素钠、山梨酸钾、苯甲酸钠和BHT。

8.权利要求1-7中任一所述的反应性鸡蛋香精在食品中的应用。

9.一种食品，包含权利要求1-7中任一所述的反应性鸡蛋香精。

10.根据权利要求9所述的食品，其特征在于所述食品为粥、蛋卷、蛋糕、蛋黄派或乳制品。