[发明专利]一种冷鲜鸡肉的加工工艺

权利要求书

1.一种冷鲜鸡肉的加工工艺，其特征在于：将鸡胴体迅速进行冷却处理，使2小时时间内将宰杀的鸡胴体在降到0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃，并通过以下步骤制作而成：挑鸡-称重-转挂-清洗-臭氧消毒-转挂-遇冷排酸-摘鸡装盒-气调包装-入库。

2.根据权利要求1所述的一种冷鲜鸡肉的加工工艺，其特征在于：所述的臭氧消毒是指将鸡胴体在温度0-4℃的臭氧消毒池里进行30分钟的清洗。

3.根据权利要求1所述的一种冷鲜鸡肉的加工工艺，其特征在于：所述的遇冷排酸是指鸡胴体在温度0-4℃的预冷排酸间里进行60分钟的预冷排酸。

4.根据权利要求1所述的一种冷鲜鸡肉的加工工艺，其特征在于：所述的气调包装是指将包装盒移动到包装位置时由真空抽气阀将盒内99.5％的空气抽出与此同时把由36％的二氧化碳和64％的氮气组成的混合气体冲入包装盒内然后进行热封。