[发明专利]一种高打发鸡蛋白液的制备方法有效
| 申请号： | 201210121182.9 | 申请日： | 2012-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN102669722A | 公开（公告）日： | 2012-09-19 |
| 发明（设计）人： | 谢良;吴霜 | 申请（专利权）人： | 苏州欧福蛋业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32;A23L1/03 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 215000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 打发 鸡蛋 制备 方法 | ||
1.一种高打发鸡蛋白液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1)鸡蛋经清洗除去表面污物；
步骤2)通过磕蛋机进行磕蛋并同时完成蛋白和蛋黄的分离；
步骤3)冷却至低温0-4℃；
步骤4)调节pH值；
步骤5)加热至所需的反应温度，分批加入酶制剂，反应过程中调节pH值；
步骤6)反应结束进行热力灭酶，制得产品。
2.根据权利要求1所述的高打发鸡蛋白液的制备方法，其特征在于：所述步骤1中鸡蛋经清处理除去表面污物由连续式清洗机完成。
3.根据权利要求1所述的高打发鸡蛋白液的制备方法，其特征在于：所述步骤4及所述步骤5中用NAOH或柠檬酸调节PH值至8-9。
4.根据权利要求1所述的高打发鸡蛋白液的制备方法，其特征在于：所述步骤5中经水浴加热至40-50℃。
5.根据权利要求1所述的高打发鸡蛋白液的制备方法，其特征在于：所述步骤5中酶制剂为谷氨酰氨转氨酶；对蛋白液进行酶法改进，反应时间为0.5-5小时，酶的用量为1-5U/100蛋白液。
6.根据权利要求1所述的高打发鸡蛋白液的制备方法，其特征在于：所述步骤6中酶反应结束后，通过热处理进行灭酶，同时实现蛋白液的巴氏灭菌，加热温度为50-60℃，时间为5～8分钟，然后冷却至4℃后包装，0-4℃储存。
7.根据权利要求1或3所述的高打发鸡蛋白液的制备方法，其特征在于：所述步骤4中用10％柠檬酸溶液调pH值至8.5。
8.根据权利要求1或3所述的高打发鸡蛋白液的制备方法，其特征在于：所述步骤5中使用10％NaOH调节pH值至8.5。
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