[发明专利]一种山葡萄酿造利口葡萄酒的工艺

权利要求书

1.一种山葡萄酿造利口葡萄酒的工艺，其特征在于该工艺包括以下步骤：

（1）将山葡萄进行人工采摘，挑选，剔除霉烂果，生青果，二次果，除梗破碎；

（2）向步骤（1）处理后的葡萄醪中加入二氧化硫含量为6%的亚硫酸水溶液，加入量为30mg/l；

（3）将步骤（2）处理后的葡萄醪送至发酵罐中，入料同时加入果胶酶，用量为10~20mg/l，然后按100mg/l~200mg/l的添加量加入活性干酵母，进行发酵，得发酵液；

（4）等步骤（3）的发酵液发酵到比重为1050～1060时，加入葡萄酒蒸馏酒精、降温终止发酵，浸渍，分离，得到酒样；

（5）将步骤（4）所得酒样进行时间为18～24个月的橡木桶陈酿和稳定性处理后，即可得到山葡萄酿造的利口葡萄酒。

2.根据权利要求1所述一种山葡萄酿造利口葡萄酒的工艺，其特征在于：所述步骤（1）中的山葡萄为甘肃峪关地区戈壁土壤上栽培的山葡萄，除梗率95%，破碎率85%。

3.根据权利要求1所述一种山葡萄酿造利口葡萄酒的工艺，其特征在于：所述步骤（3）中投放的果胶酶为购自法国的optivin，活性干酵母为筛选嘉峪关当地的酵母，活性干酵母使用前先加入葡萄汁中，小心混匀，静置使之复水、同时轻轻搅拌活化，然后加入。

4.根据权利要求1所述一种山葡萄酿造利口葡萄酒的工艺，其特征在于：所述步骤（3）中果胶酶分三次均匀投放。

5.根据权利要求1所述一种山葡萄酿造利口葡萄酒的工艺，其特征在于：所述步骤（3）中的发酵罐为卧式旋转发酵罐，发酵温度为22~24℃，发酵时间96~144h。

6.根据权利要求1所述一种山葡萄酿造利口葡萄酒的工艺，其特征在于：所述步骤（4）中添加的葡萄酒精为利用夏朗德壶式蒸馏器将发酵好的未添加亚硫酸的干白葡萄酒经过两次蒸馏获得的葡萄酒精。

7.根据权利要求1所述一种山葡萄酿造利口葡萄酒的工艺，其特征在于：步骤（4）中浸渍时间为48~72h，分离为压榨分离。

8.根据权利要求1所述一种山葡萄酿造利口葡萄酒的工艺，其特征在于：步骤（5）中稳定性处理为山葡萄利口酒出桶后进行蛋清粉下胶，澄清后过滤，再在-5~-6℃进行冷冻处理。

9.根据权利要求1所述一种山葡萄酿造利口葡萄酒的工艺，其特征在于：步骤（5）中陈酿用橡木桶为购自法国的橡木桶。

10.根据权利要求1所述一种山葡萄酿造利口葡萄酒的工艺，其特征在于：步骤（5）中稳定性处理后，还包括错流过滤、纸板过滤、膜过滤以及灌装的步骤。