[发明专利]一种发酵乳饮料制造方法及其所应用的干酪乳杆菌

权利要求书

1.一种干酪乳杆菌Lactobacillus casei JY68，其保藏号为CGMCCNo：3567。

2.一种发酵乳饮料制造方法，它包括以下步骤：

步骤一，准备干酪乳杆菌Lactobacillus casei JY68的菌株培养液和双歧杆菌的菌株培养液进行活化，将活化后的干酪乳杆菌Lactobacillus caseiJY68的菌株培养液和双歧杆菌的菌株培养液分别接种到灭菌后的质量浓度为10-20％w/v的脱脂奶粉中进行培养；

步骤二，制备原料乳：在质量浓度为10-20％w/v的脱脂乳粉中添加质量浓度为2-4％w/v葡萄糖进行搅拌形成原料乳，然后对原料乳进行杀菌冷却；

步骤三，将干酪乳杆菌Lactobacillus casei JY68的菌株培养液添加到杀菌后的原料乳中进行培养，培养后的细菌、酵母和霉菌为零，大肠菌群为阴性；

步骤四，制备调配液：将发酵后的原料乳和无菌水按照1∶1的比例混合加入0.2-0.4％w/v的食品香料中，搅拌均匀制备成调配液；

步骤五，将步骤三中培养后的原料乳和步骤四中的调配液与干酪乳杆菌Lactobacillus casei JY68的菌株培养液进行混合搅拌后制得发酵乳制品，然后将成品进行冷藏保存。

3.根据权利要求2所述的发酵乳饮料制造方法，其特征是步骤一中的Lactobacillus casei JY68的菌株培养液包含有干酪乳杆菌Lactobacillus casei JY68或包含有干酪乳杆菌Lactobacillus casei JY68、嗜热链球菌Streptococcus thermophilus和保加利亚乳杆菌Lactobacillus bulgaricus，步骤一种的双歧杆菌的菌株培养液为短双歧杆菌Bifidobacterium breve、长双歧杆菌Bifidobacterium longum或者短双歧杆菌Bifidobacterium breve和长双歧杆菌Bifidobacterium longum的混合，脱脂奶粉含22-30％w/v的葡萄糖，步骤一种干酪乳杆菌Lactobacillus casei JY68的菌株培养液接种到脱脂奶粉中培养的温度在37℃，培养的时间为24-48小时，双歧杆菌的菌株培养液接种到脱脂奶粉中培养的温度在24℃，培养的时间为24-48小时。

4.根据权利要求2所述的发酵乳饮料制造方法，其特征是步骤三中培养的温度为35-37℃，培养的时间为7天。

5.根据权利要求2所述的发酵乳饮料制造方法，其特征是步骤五中冷藏保存的温度为2-7℃。