[发明专利]一种半干湿型龙眼干的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种生产工艺，特别是涉及一种半干湿型龙眼干的制作工艺。

背景技术

龙眼干又称桂圆干，性温味甘，益心脾，补气血，具有良好有滋养补益作用，当今社会工作、生活压力大，令人们时常处于亚健康状态，而常食用龙眼干，可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症，因此龙眼干的市场是很宽广的；传统工艺加工的龙眼干，由于其加工粗放，从而导致加工出来的龙眼干色泽劣变，营养损失严重，果肉干瘪，食用品质低。

发明内容

为了解决上述问题，克服现有技术的不足，本发明提出了一种可使龙眼干水分含量适中、果肉呈金黄半透明晶莹状、口感好的半干湿型龙眼干的制作工艺。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种半干湿型龙眼干的制作工艺，包括以下工艺步骤：

1）、选果：选用当天采摘的鲜龙眼并用剪刀从果穗上逐粒剪下果粒，从果粒中选取果形大、肉厚、成熟的果实；

2）、清洗：将筛选过的龙眼果实倒入果粒清洗机，洗干净龙眼果实表皮的灰尘和杂物；

3）、初烘：将洗干净的龙眼果实放入温度保持为65-70℃的烘炉内进行烘焙，待果实六成干杀青后就可以取出并散热；

4）、冷藏：将初烘散热后的龙眼果实放入温度为3-4℃的冷库储存1-2日；

5）、再烘：将冷藏一段时间的龙眼果实放入温度保持为55-60℃的烘炉内进行烘焙，烘焙至少16小时后就可以制得成品。

进一步，上述步骤3）中的龙眼果实在烘焙8小时后翻果一次，隔5小时后再翻果一次，经1至2次翻烘，昼夜烘焙，24小时后，待龙眼果实六成干杀青后就可以取出并散热。

进一步，上述步骤5）中的龙眼果实在再烘过程中至少需要每隔2小时翻动1次。

本发明的有益效果是：利用本发明工艺技术烘焙出来的半干湿型龙眼干水分含量适中，果肉与果壳分离，果蒂相连，果肉呈金黄半透明晶莹状，同时能够比较完整地保留了原鲜龙眼的风味，另外本发明制作工艺步骤中有一冷藏步骤，在龙眼盛产滞销的时候，果农可将鲜龙眼初烘杀青后冷藏保存，在某个合适的时间段将龙眼果实取出再加工并销售，避免因为龙眼盛产导致价格太低而损害果农的经济利益，更好地保护了果农。

具体实施方式

为便于对本发明进一步理解，现结合具体实施例对本发明进行详细描述。

一种半干湿型龙眼干的制作工艺，包括以下工艺步骤：

1）、选果：选用当天从树上采摘下来的新鲜龙眼果穗，然后通过手工使用剪刀的方式从果穗上将龙眼果实逐粒剪下，再然后将剪下的龙眼果实放入果粒筛选机中进行筛选，从中筛选出果形大、肉厚、成熟的龙眼果实，最后再在筛选出的龙眼果实去掉那些果壳有损坏的果实，并且扔掉那些烂果和发育不良的小果，上述的果粒筛选机优先选用一级的分级机，当然选用其他分级机也可以；

2）、清洗：将筛选过的龙眼果实倒入果粒清洗机中进行清洗，洗干净龙眼表皮的灰尘和杂物，上述步骤1）的选果和步骤2）的清洗优先设置在一条生产流水线上，有助于提高生产效率，当然分开设置在其他地方也可以；

3）、初烘：将洗干净的龙眼果实倒在筛子上并加以整平，然后将龙眼果实放入烘炉并用猛火保持烘炉的温度在65-70℃之间对龙眼果实进行烘焙，在烘焙8小时后，要把龙眼果实翻果1次，隔5小时后再翻果1次，经过1至2次的翻果烘焙，昼夜烘焙，24小时后，待龙眼果实的水分去掉40%、杀青后就可以取出并让龙眼果实在空气流通处自然散热降温；

4）、冷藏：将初烘散热降温后的龙眼果实放入温度保持为3-4℃的冷库内储存1-2日后就可以取出；

5）、再烘：将冷藏1-2日后的龙眼果实放入烘炉内进行烘焙，这时则用文火对烘炉进行加热并使其温度保持在55-60℃之间，对龙眼果实烘焙至少16小时后就可以制得成品，上述的烘焙过程中至少需要每隔2小时就将龙眼果实翻转1次。

采用本发明的半干湿型龙眼干制作工艺加工出来的龙眼干水分含量适中，外观形状及颜色基本与鲜龙眼相似，果肉与果壳分离，果蒂相连，果肉呈金黄半透明晶莹状，基本上保持鲜龙眼原来有风味。

以上所述仅为本发明的优先实施方式，只要以基本相同手段实现本发明目的的技术方案都属于本发明的保护范围之内。