[发明专利]一种低乳糖奶粉的简化制备方法无效
| 申请号： | 201210126999.5 | 申请日： | 2012-04-26 |
| 公开（公告）号： | CN102726521A | 公开（公告）日： | 2012-10-17 |
| 发明（设计）人： | 唐东起;李世武;吴琦 | 申请（专利权）人： | 山东东兴生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/12 | 分类号： | A23C9/12;A23C9/16 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 250100 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 乳糖 奶粉 简化 制备 方法 | ||
1.一种低乳糖奶粉的简化制备方法，其特征在于该制备方法的步骤是：
(1)原料奶检验：按照国标的理化指标和微生物指标进行检测；
(2)净乳：通过常规75％酒精试验杂质度≤2.5ppm净乳；
(3)二次除菌：经过两次离心除菌，增加芽孢去除率；
(4)标准化：对于净乳脱脂之后的原料奶进行蛋白质、脂肪等的标准化；
(5)巴氏灭菌同步乳糖酶解：在巴氏灭菌的起初阶段添加乳糖酶，乳糖酶的添加量为乳糖酶与原料奶体积比为0.6/1000～1.2/1000，酶解和巴氏灭菌同时进行，巴氏灭菌温度控制在83℃，时间为15s，使细菌数降低至10％，后降温至37℃维持酶解反应，维持时间为2.5小时；
(6)配料：根据所用物料特性，进行化料添加；
(7)匀质：匀质压力18MPa，匀质温度为45℃；
(8)预热杀菌：温度为88℃，时间为30s；
(9)蒸发浓缩：浓缩物料温度为65℃，干物浓度要求在45％；
(10)喷雾干燥：进风温度控制在180℃左右，排风温度控制在80℃左右，高压泵压力控制在18MPa；
(11)冷却：经喷雾干燥后的奶粉进入流化床，一级流化床的进风温度为50℃，二级流化床的进风温度为50℃，冷却风温度为19℃；
(12)筛粉：控制筛粉温度在20℃，以保证粉的流动性；
(13)包装：空间灭菌10分钟，人员受用75％酒精杀菌，工作服用紫外灯进行照射30分钟，再进行包装，入库及出库。
2.一种低乳糖奶粉的简化制备方法，其特征在于该制备方法的步骤是：
(1)原料奶检验：按照国标的理化指标和微生物指标进行检测；
(2)净乳：通过常规75％酒精试验杂质度≤2.5ppm净乳；
(3)二次除菌：经过两次离心除菌，增加芽孢去除率；
(4)标准化：对于净乳脱脂之后的原料奶进行蛋白质、脂肪等的标准化；
(5)巴氏灭菌同步乳糖酶解：在巴氏灭菌的起初阶段添加乳糖酶，乳糖酶的添加量为乳糖酶与原料奶体积比为0.6/1000～1.2/1000，酶解和巴氏灭菌同时进行，巴氏灭菌杀菌温度控制在65℃～69℃，保持30min，此30min内酶解过程和巴氏灭菌过程同步进行，使细菌数降低至10％；
(6)配料：根据所用物料特性，进行化料添加；
(7)匀质：匀质压力18MPa，匀质温度为45℃；
(8)预热杀菌：温度为88℃，时间为30s；
(9)蒸发浓缩：浓缩物料温度为65℃，干物浓度要求在45％；
(10)喷雾干燥：进风温度控制在180℃左右，排风温度控制在80℃左右，高压泵压力控制在18MPa；
(11)冷却：经喷雾干燥后的奶粉进入流化床，一级流化床的进风温度为50℃，二级流化床的进风温度为50℃，冷却风温度为19℃；
(12)筛粉：控制筛粉温度在20℃，以保证粉的流动性；
(13)包装：空间灭菌10分钟，人员受用75％酒精杀菌，工作服用紫外灯进行照射30分钟，再进行包装，入库及出库。
3.根据权利要求1或2所述的巴氏杀菌过程与奶液乳糖的降解过程同步进行在乳制品、奶制品以及饮料、食品制作上的应用。
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