[发明专利]多晶体雪菊冰糖

说明书

技术领域

 本发明涉及食品领域的冰糖，尤其是一种多晶体雪菊冰糖。

背景技术

冰糖是砂糖经再溶、清净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖。有单晶体冰糖和多晶体冰糖两种，多晶冰糖又称老冰糖。冰糖呈透明或半透明状。冰糖味甘，有补中益气、滋阴生津、润肺止咳、清热解毒、养颜、利咽降浊、和胃的功效，能清痰利喉、爽口开胃，益于治咽痛口干、高血压等症，在不少国家冰糖被当作医治伤风感冒的良药，广泛地受到消费者的喜爱。

新疆皮山高寒野菊花又称雪菊，该产品是在高寒无污染区生产，属绿色无公害农产品。据有关医疗卫生研究部门验证，具有良好的杀菌、抑菌、消炎、以及预防感冒和治疗慢性肠炎，并具有明显的降血压降血脂作用，可作为茶或饮料食用。对人体无毒副作用和不良反应。由于雪菊即可以作为茶饮用又有一定的保健防病作用，为此当地人们又将雪菊称为保健茶。

冰糖相对于砂糖的细小颗粒，在使用上更为方便，比如作为咖啡、茶水、牛奶、饮料等食品的甜味剂，于是冰糖更为人们接受。特别是食用多晶体冰糖的新疆维吾尔族人们的生活习俗中，家里来贵客接待时，首先端一小碗放冰糖的饭前茶，平时在饮用咖啡、茶、牛奶、饮料时，使用冰糖更为普遍，早餐桌上经常见到冰糖作的糖糊糊等等。随着人们生活水平的提高，维吾尔族人们的饮食中又普及了饮用雪菊冰糖茶、藏红花冰糖茶、玫瑰花冰糖茶等习惯，相应在市场上出现了花茶类冰糖，虽然，花茶类冰糖制作技术是很成熟的公知技术，但是糖液中清除杂质工艺、化糖温度、糖液过饱和温度、结晶温度等的选择不准，所采用花茶成分提取工艺较复杂等原因，严重影响冰糖的产品品质和成本。化糖时冷水中加入砂糖进行加热溶化，容易烧糖变色影响透明度；清除杂质工艺不是很理想，虽然大多数采用蛋清清除杂质，但糖液中的杂质清除不干净且浪费材料；糖液过饱和温度选择过高或过低，影响冰糖质量，过饱和温度过高虽然结晶率高、产量多，但结晶的块细小、透明度不高，颜色有点发黄，饱和温度过低虽然结晶的块较大、透明度很高，但结晶率低、产量少，且过饱和温度范围越宽，产品质量越不好控制，产品规格达不到统一标准；花茶成分提取时有的采用冷冻干燥法，有的采用胶体磨研磨法提取等工艺，都是一些复杂工艺，可都提高产品价格，给生产厂家带来犯愁。

发明内容

本发明的目的在于克服现有冰糖制作过程中的缺点，提供一种不浪费材料，工艺简单，结晶率高、产量多，结晶的块较大、透明度很高，产品规格达到统一标准的多晶体雪菊冰糖。

本发明的目的是通过以下的技术方案实现的：

一种多晶体雪菊冰糖，本雪菊冰糖富含雪菊及冰糖的主要营养成分，棉线周围结晶有粘结在一起的颗粒状多晶体雪菊冰糖。

一种多晶体雪菊冰糖的生产方法，包括下述步骤：化糖准备糖溶液、清除杂质、配制雪菊糖溶液、使糖溶液过饱和及结晶过程。冷水中加入砂糖进行加热溶化时，一不小心加热过程中砂糖粘锅底容易烧糖，导致糖溶液变色，透明度下降，于是所说的化糖准备糖溶液过程是在容器里加入450kg水加热至沸腾，然后容器里的开水中加入1550kg砂糖边搅拌边进行加热至沸腾为止，就砂糖被溶化成糖溶液。

所说的清除杂质，为不让蛋白在热水中马上凝固，影响清除杂质，也为了不浪费蛋黄，5kg水中加入500g蛋清和蛋黄，搅拌使其充分混合形成泡沫状蛋水，将调制好的泡沫状蛋水加入趁热的糖溶液中进行搅拌，使其充分混合后泡沫状蛋水吸附糖溶液中的杂质形成蛋水沫子，然后过滤除去蛋水沫子。

所说的配制雪菊糖溶液，5kg水中加入300g雪菊沸腾至30-40分钟准备雪菊浸出液，将雪菊浸出液过滤后加入糖溶液中进行加热搅拌，使其充分混合形成雪菊糖溶液。

所说的糖溶液过饱和是将雪菊糖溶液大火加热沸腾2-2.5小时，雪菊糖溶液温度达到109℃为止。过饱和温度超过109℃时虽然结晶率高、产量多，但结晶的块细小、透明度不高，颜色有点发黄，饱和温度低于109℃时虽然结晶的块较大、透明度很高，但结晶率低、产量少，且过饱和温度范围越宽，产品质量越不稳定，产品规格达不到统一标准。

所说的结晶过程是先将养晶的容器中横着布置细棉线，然后将温度为109℃的过饱和雪菊糖溶液缓缓倒入挂有细棉线的容器中，在结晶室中缓慢冷却至41℃-43℃恒温两天，再缓慢冷却至25℃-32℃恒温四天，最后一天缓慢冷却至常温结晶，围绕棉线形成并养大成大块多晶体雪菊冰糖。

本发明的优点为：