[发明专利]魔芋醋果冻及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果冻及其制备方法，具体涉及一种魔芋醋果冻及其制备方法。

背景技术

果冻因其甜美可口、果香浓郁而受到广大消费者的喜爱，是一种热销的休闲食品。目前，市售果冻大部分是由胶凝剂、甜味剂、香精和色素等调制而成，无营养和保健功能。由于魔芋含有葡苷聚糖，能吸附胆固醇和胆汁酸，对降血压有一定作用。魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋胶及其制品都是糖尿病患者的理想的降糖食品。醋具有调节内分泌、防治心脑血管病、促进消化、美容护肤、预防肥胖等保健功能。

申请号为200510134696.8的发明专利“珍珠果冻及制造方法”（申请日期：2005.12.19），介绍了一种珍珠粉与酿造醋（包括食用醋和调味醋）混合制成的果冻及其制造方法。食用该果冻后可达到养颜美容、促进肠胃功能、平衡身体的酸碱值等保健功效。

申请号为201110024884.0的发明专利“一种魔芋果冻粉及使用该魔芋果冻粉制作果冻的方法”（申请日期：2011.01.24），介绍了一种以魔芋粉、卡拉胶、黄豆胶、刺槐豆胶、瓜儿豆胶、柠檬酸钠、氯化钾、木糖醇、柠檬酸为原料混合成果冻粉及使用魔芋果冻粉和白砂糖混合制作果冻的方法。

随着生活水平的提高和人们保健意识的增强，消费者对休闲食品的要求越来越高，但目前市场上供应的保健果冻甚少，并且功能单一。

发明内容

  本发明的目的在于提供一种既有良好口感，有利于降血脂、降血糖、美容、减肥，并且适合糖尿病、肥胖者食用的魔芋醋果冻及其制备方法。

本发明的魔芋醋果冻的制备方法，其特征在于操作步骤如下： 

（1）果冻胶体的制备：将魔芋胶、卡拉胶按重量比为1:1，均匀混合成复配胶并过50目筛，然后按与水的重量百分比为0.6%～0.9%的比例加入到40℃～50℃的热水中，350～500r／min搅拌使其混合均匀，溶胀15～20min后转至80℃～90℃水浴45～50 min，100目滤布过滤，得果冻溶液灌入装贮罐；

（2）魔芋醋果冻的制备：

将步骤（1）的果冻溶液于室温下，自然降温至65～70℃，分别加入食用醋、白砂糖、纽甜和柠檬酸，所述加入的食用醋、白砂糖、纽甜和柠檬酸与果冻溶液的重量百分比分别为11%～13%、9%～11%、1%～3%和0.05%～0.07%，搅拌均匀后，立即灌装并密封，巴氏杀菌后在常温下凝固，即为魔芋醋果冻。

本发明还保护由上述制备方法得到的魔芋醋果冻。

本发明的魔芋醋果冻包括食用醋、甜味剂、凝胶剂、酸味剂和水。米醋可调节内分泌、预防心脑血管病、促进消化、美容护肤、预防肥胖；甜味剂是白砂糖和不致龋齿、可促进双歧杆菌增殖的纽甜；凝胶剂是魔芋胶和卡拉胶的复配胶；柠檬酸为酸味剂。本发明所用的原料均为食用级。

本发明具有以下优点：

1、本发明选择的原料是由具有降血压、降血脂、减肥等功能的魔芋胶和具有调节分泌、有利于心脑血管病的防治、促进消化、美容护肤、预防肥胖的米醋，因此，本发明的果冻具有降血糖、血脂、减肥、美容等保健功能。在魔芋果冻中添加一定量的醋，还可以赋予特殊的风味，从而提高果冻档次。

2、本发明将白砂糖和纽甜的混合使用作为甜味剂。白砂糖甜味纯正，一定量的白砂糖能较明显地改善复配魔芋胶的凝胶特性和口感。从生产成本上考虑，白砂糖用量越低越经济，其余的甜度用纽甜来补充。纽甜的甜度高，是庶糖的7000～13000倍、价格低，并且有能量低、不致龋齿、可促进双歧杆菌增殖等功能。

3、本发明的果冻采用魔芋胶和卡拉胶混合的复配胶，口感和外观好，有韧性，耐咀嚼，弥补了单独使用魔芋胶导致产品的弹性、韧性不够的缺点。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的阐述。

实施例一：一种魔芋醋果冻制备方法，包括以下步骤：

（1）按下述重量配比称取原料：

米醋60g 、魔芋胶4g、卡拉胶4g、白砂糖50g、纽甜0.0001g、柠檬酸0.2g、水440g；

（2）将4g魔芋胶和4g卡拉胶均匀混合成复配胶并过50目筛，然后加入到400g的45℃热水中，450r／min搅拌20min，溶胀15min后转至85℃水浴煮45 min，100目滤布过滤后，得果冻溶液，灌入装贮罐；

（3）取60g白砂糖和纽甜0.0001g溶解于40g的水中，得糖水，备用；