[发明专利]一种双蛋白饮料的生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于饮料的生产工艺。

背景技术

绿豆在我国已有两千余年的栽培历史，它既是调节饮食的佳品，又是食品工业的重要原料，也是防病治病的良药。绿豆不仅含有丰富的蛋白质，且煮熟后做成绿豆沙有沙沙的质感，口感独特。黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值丰富。干黄豆中高品质蛋白质高达40％，且消化吸收率高，还具有许多生理活性，如降血脂、预防心血管疾病，减少尿钙流失等以纯蛋白计折算，大豆蛋白的生产成本只等于动物蛋白质的10-20％。将绿豆和黄豆应用到乳品及饮料的生产领域，可与牛奶形成互补。牛奶可以提供丰富的钙和便于消化的优质动物蛋白，大豆蛋白可以提供优质的植物蛋白，不引入脂肪和胆固醇，从而实现高蛋白，低饱和脂肪酸、低胆固醇的营养特性，绿豆可增加产品沙质感，实现营养好、风味独到的地方特色产品。

发明内容

本发明就是针对上述问题，提供一种基于改进型磁链法的开关磁阻电机无位置检测方法。

对于上述目的，本发明是这样实现的。

绿豆沙双蛋白饮料的生产工艺。

纯净水预热至65-70℃→加入白砂糖、稳定剂高速剪切20min→冷却(10℃左右)→与黄豆浆、鲜牛奶混合→加入绿豆沙→搅拌均匀→定容→调香→预热(60℃)→均质(20MPa)→超高温杀菌(137～138℃，3-4 S)→冷却(35℃)→无菌灌装→成品。

本发明的有益效果。

本发明对绿豆沙的制作工艺进行了优化，然后将一定量的绿豆沙添加到以黄豆、牛奶为基料的双蛋白饮料中，制成保质期长、有沙质感、体系稳定的双蛋白饮料。制成的饮料可在常温下保存六个月，沙粒感突出，且稳定性良好，可实现工业化生产。

具体实施方式

绿豆沙双蛋白饮料的生产工艺。

纯净水预热至65-70℃→加入白砂糖、稳定剂高速剪切20min→冷却(10℃左右)→与黄豆浆、鲜牛奶混合→加入绿豆沙→搅拌均匀→定容→调香→预热(60℃)→均质(20MPa)→超高温杀菌(137～138℃，3-4 S)→冷却(35℃)→无菌灌装→成品。

选择无虫蛀、无腐烂变质的脱皮绿豆，清洗后用45℃温水，添加0．5％的碳酸氢钠浸泡1h，使绿豆吸水完全，这样的绿豆制成的绿豆沙在产品中色泽浅黄，口感上无明显不适。

绿豆沙一般采用三种加工工艺来进行脱腥： a．将绿豆用微波中火热烘2 min，浸泡、打浆制沙、加热脱腥。b．将绿豆浸泡、打浆制沙、加热脱腥。C．将绿豆浸泡、加热脱腥、打浆制沙。

根据三种加工工艺和脱腥温度、脱腥时间为因素水平进行正交试验。

表1 正交试验的因素水平

表2  正交试验结果