[发明专利]乳化稳定剂的配方

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，更具体地说，是涉及乳化稳定剂的配方。

背景技术

活性乳酸菌饮料是一种含活乳酸菌的发酵乳饮料。与凝固型酸奶相比，活性乳酸菌饮料不仅具有酸奶的保健功能，而且浓度低、流动性好、口感更爽、成本更低，所以一经面世，便迅速占领市场。

活性乳酸菌能抑制体内导致衰老和致病有害菌的生长，提高系统免疫功能，延缓衰老；提高肠胃功能，预防肠癌，促进食欲，增强营养物质的吸收；有助于清除体内垃圾，排毒护肝养颜；降低血液胆固醇含量，预防糖尿病；是钙质的最佳来源，预防骨质疏松症；含有丰富的蛋白质，有助改善睡眠素质，舒缓压力。

活性乳酸菌乳酸菌5]沉淀现象，以至影响产品质量和商品外观。但乳酸菌饮料是一种不稳定的混合体系，稳定性难以控制，在生产和储存过程中容易出现分层和沉淀现象，以至影响产品质量和商品外观。

发明内容

本发明就是针对上述问题，提供了一种稳定、绿色、高效的乳化稳定剂。

为实现本发明的上述目的，本发明的配比为：羧甲基纤维素钠0.25～0.3%，黄原胶0.1～0.2%，蔗糖酯和单甘酯1：1混合体0.05～0.15%。

本发明的配置步骤为：全脂奶粉及蔗糖、预热、溶解、灭菌（85℃、30min）、接种、发酵（41℃、4h）、调配、均质、调酸、均质、冷藏         成品。

本发明的有益效果：（1）本发明加入带负电荷的胶体，使使酪蛋白所带正电荷被负电荷包围，重新形成蛋白质———胶体结构，使内层（酪蛋白）带正电荷，外层（复合胶体）带负电荷，外层之间因静电斥力作用，使整个酪蛋白乳糜球粒保持悬浮，稳定酸性乳饮料。

（2）本发明的原料都是从各种天然植物中提取出来的，绿色、无毒。

具体实施方式

本发明的配比为：羧甲基纤维素钠0.25～0.3%，黄原胶0.1～0.2%，蔗糖酯和单甘酯1：1混合体0.05～0.15%。

不同配方对饮料稳定性的影响见表1，H值越大，稳定性越好。

表1 原料配比及响应值。