[发明专利]苦味遮蔽剂及脱苦甜菊糖

说明书

技术领域

本发明涉及食品添加剂，特别涉及一种苦味遮蔽剂及具有苦味遮蔽剂的脱苦甜菊糖。

背景技术

甜菊糖是一种天然的甜味剂，甜菊糖甙的甜度约为蔗糖的300倍，具有高甜度、低热量、无毒、无副作用等优点，但是它的缺点是有后苦味口感，现有的技术是通过酶改质改善甜菊糖的后苦味，反应过程复杂，成本较高。

发明内容

针对现有技术中存在的不足，本发明的目的在于提供一种能够遮蔽苦味的苦味遮蔽剂，并提供能够大幅降低甜菊糖甙后苦味的脱苦甜菊糖。

本发明的技术方案是这样实现的：苦味遮蔽剂，由麦芽酚、乙基麦芽酚和乙酸乙酯组成。

上述苦味遮蔽剂，麦芽酚的重量份为10-45份，乙基麦芽酚的重量份为55-90份，乙酸乙酯的重量份为35-65份。即：重量计量单位相同的情况下，麦芽酚、乙基麦芽酚和乙酸乙酯配比为：(10-45)∶(55-90)∶(35-65)。

上述苦味遮蔽剂，麦芽酚的重量份为15-30份，乙基麦芽酚的重量份为6575份，乙酸乙酯的重量份为40-50份。

上述苦味遮蔽剂，麦芽酚的重量份为20份，乙基麦芽酚的重量份为70份，乙酸乙酯的重量份为45份。

具有上述苦味遮蔽剂的脱苦甜菊糖，由苦味遮蔽剂和甜菊糖甙组成。

上述脱苦甜菊糖，所述苦味遮蔽剂的含量为0.5-10％，所述甜菊糖甙的含量为90-99.5％。

本发明的有益效果是：本发明苦味遮蔽剂能够遮蔽苦味，通过向甜菊糖甙中加入苦味遮蔽剂以大幅度减少甜菊糖甙的后苦味，改善甜菊糖的口感，以其口感更接近于蔗糖。

具体实施方式

对本发明做进一步的说明：

本发明中所用甜菊糖甙均为山东华仙甜菊股份有限公司同批次生产的国标一级甜菊糖甙。

实施例1

苦味遮蔽剂，由麦芽酚、乙基麦芽酚和乙酸乙酯组成。麦芽酚的重量份为10份，乙基麦芽酚的重量份为55份，乙酸乙酯的重量份为35份。

具有上述苦味遮蔽剂的脱苦甜菊糖，由苦味遮蔽剂和甜菊糖甙组成，苦味遮蔽剂的含量分别为0.5％，所述甜菊糖甙的含量为99.5％。

实施例2

苦味遮蔽剂，由麦芽酚、乙基麦芽酚和乙酸乙酯组成。麦芽酚的重量份为15份，乙基麦芽酚的重量份为65份，乙酸乙酯的重量份为40份。

具有上述苦味遮蔽剂的脱苦甜菊糖，由苦味遮蔽剂和甜菊糖甙组成，苦味遮蔽剂的含量分别为2％，所述甜菊糖甙的含量为98％。

实施例3

苦味遮蔽剂，由麦芽酚、乙基麦芽酚和乙酸乙酯组成。麦芽酚的重量份为30份，乙基麦芽酚的重量份为75份，乙酸乙酯的重量份为50份。

具有上述苦味遮蔽剂的脱苦甜菊糖，由苦味遮蔽剂和甜菊糖甙组成，苦味遮蔽剂的含量分别为10％，所述甜菊糖甙的含量为80％。

实施例4

苦味遮蔽剂，由麦芽酚、乙基麦芽酚和乙酸乙酯组成。麦芽酚的重量份为20份，乙基麦芽酚的重量份为70份，乙酸乙酯的重量份为45份。

具有上述苦味遮蔽剂的脱苦甜菊糖，由苦味遮蔽剂和甜菊糖甙组成，苦味遮蔽剂的含量分别为5％，所述甜菊糖甙的含量为95％。

实施例5

苦味遮蔽剂，由麦芽酚、乙基麦芽酚和乙酸乙酯组成。麦芽酚的重量份为45份，乙基麦芽酚的重量份为90份，乙酸乙酯的重量份为65份。

具有上述苦味遮蔽剂的脱苦甜菊糖，由苦味遮蔽剂和甜菊糖甙组成，苦味遮蔽剂的含量分别为2.5％，所述甜菊糖甙的含量为97.5％。

实施例6

苦味遮蔽剂，麦芽酚的重量份为10份，乙基麦芽酚的重量份为90份，乙酸乙酯的重量份为35份。

具有上述苦味遮蔽剂的脱苦甜菊糖，由苦味遮蔽剂和甜菊糖甙组成，苦味遮蔽剂的含量分别为8％，所述甜菊糖甙的含量为92％。

实施例7

苦味遮蔽剂，麦芽酚的重量份为45份，乙基麦芽酚的重量份为55份，乙酸乙酯的重量份为65份。

具有上述苦味遮蔽剂的脱苦甜菊糖，由苦味遮蔽剂和甜菊糖甙组成，苦味遮蔽剂的含量分别为5.5％，所述甜菊糖甙的含量为94.5％。

实施例8

苦味遮蔽剂，麦芽酚的重量份为23份，乙基麦芽酚的重量份为68份，乙酸乙酯的重量份为47份。

具有上述苦味遮蔽剂的脱苦甜菊糖，由苦味遮蔽剂和甜菊糖甙组成，苦味遮蔽剂的含量分别为4％，所述甜菊糖甙的含量为96％。