[发明专利]高复水性笋干的生产工艺无效
| 申请号： | 201210131514.1 | 申请日： | 2012-05-02 |
| 公开（公告）号： | CN102630743A | 公开（公告）日： | 2012-08-15 |
| 发明（设计）人： | 颜耀军 | 申请（专利权）人： | 健盛食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/02 | 分类号： | A23B7/02;A23B7/04 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司 11257 | 代理人： | 赵晓丹 |
| 地址： | 365000 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 水性 笋干 生产工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种高复水性笋干的生产工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：
1）原料剥壳、清洗、修整切片；
2）预煮；
3）加压冷冻处理：在室温下采用氮气在压力为2～3Mpa条件下对笋块加压处理1.5～2h，然后在-20℃条件下冷冻1h；
4）解冻；
5）热风干燥：进行两级热风干燥，先用相对湿度为0.6～6.5，温度为90～95℃ 的热风干燥4～4.5h, 然后用相对湿度为0.8～8.5，温度为70～75℃的热风干燥5～5.5h；
6）抽真空包装。
2.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，步骤2）中，所述预煮的具体步骤为：将切好的笋片置于夹层锅内, 水温控制在80～85℃，加热10～15 min，并加入0.01%柠檬酸, 使pH 值在4.0～4.5之间。
3.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，步骤4）中，解冻的条件为在室温下解冻50～60min。
4.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，步骤6）中，所述抽真空包装的条件为真空度为500～600毫米汞柱进行包装。
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