[发明专利]一种豉香排骨及其加工方法

权利要求书

1.一种豉香排骨，其特征在于：由以下重量份数的原料、辅料混合制备而成，其每份原、辅材料重量配比为：煮3～4分钟后的猪排骨90～110kg、豆豉9.5～10.5kg、调味料2.5～3.5kg、水9～11kg、淀粉2～3kg、老抽酱油0.7～0.9kg、香油0.06～0.08kg。

2.根据权利要求1所述的一种豉香排骨，其特征在于：其加工方法是：

1)、原料解冻、挑拣、预处理：将解冻、挑拣好的肋排垂直肋骨锯成长、宽适当的长条，然后从肋骨中间切断，用自来水冲洗约5分钟后捞出；将水洗后肋排块放入开水中煮制3～4分钟，然后捞出，摊放在带有孔洞的容器中，放入0～4℃冷库中沥水、冷却，至产品中心温度7℃以下；

2)、滚揉：先将排骨块称重后加入干净的滚揉机中，将上述调味料与水混合均匀，再加入香油、老抽酱油和豆豉混匀，然后加入滚揉机中，滚揉20～30分钟，最后加入淀粉，滚揉约5分钟，混合均匀后出机，料馅出机温度控制在7℃以下；

3)、定量包装和速冻。