[发明专利]商品魔芋的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品保鲜技术领域，特别是商品魔芋的保鲜方法。

背景技术

魔芋别名蒟蒻，属天南星科多年生宿根性块茎草本植物；主要产于东半球热带、亚热带，中国为原产地之一，四川、湖北、湖南、云南、贵州、陕西、广东、广西、安徽、福建、台湾等省山区均有分布；魔芋种类很多，全世界有260多个品种，中国有21种，其中8种为中国特有。

我国关于魔芋的应用历史最早见于魏晋时期陶弘景的《名医别录》，首载魔芋作为药物，以后历代医著均有辑录，《本草纲目》详细介绍了魔芋作为中药的服用方法和加工、调制方法。

魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利；目前世界各地对魔芋的保健、医疗作用作了许多临床试验研究，结论基本一致，其中主要成分魔芋葡甘聚糖属水溶性半纤维素，其突出的营养保健功能在于能发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，它与白菜、芹菜等蔬菜类中所含非水溶性的纤维，进入人体后原形排出者不同，它能参与人体的代谢作用及影响肠道菌向有利于健康的方向变化；魔芋除含有大量葡甘聚糖外，还含有生物碱、果胶、17种人体所需的氨基酸和10种矿物质微量元素以及丰富的食物纤维，是生物界唯一含有大量葡甘聚糖的植物，对高血脂、高胆固醇、糖尿病、肥胖病、便秘症等现代富贵病具有很好的防治作用，是中老年人理想的健康食品，深受世界保健食品市场的青睐；在日本，魔芋早已成为席席必备的佳肴，被誉为“魔力食品”。

魔芋葡甘聚糖还具有增稠、乳化、胶凝、粘结、保水等性能，其粉即可作为主料做成各种食品，也可作为食品添加剂以改善其它食品的品质，在食品工业中被用作增稠剂、悬乳剂、乳化剂、稳定剂、品质改良剂等食品添加剂，广泛应用于粮食制品、肉制品、饮料、调味品、豆制品中；另外还可用于化妆品、纺织业、建筑业、食用膜、环境保护、文物保护等领域。

由于魔芋的广泛用途以及世界各地对魔芋的认识，使得魔芋的市场需求越来越大，目前已形成日本市场、韩国及东南亚市场、欧美市场等三大市场。2006年国内外需鲜魔芋90万吨，而产量仅52万吨，远远无法满足需要。

从20世纪80年代开始，中国魔芋开始了产业化发展，但因起步晚，魔芋的保鲜技术一直没有很大突破，使得加工时间受到很大限制，魔芋采收一般在11月份，新鲜商品魔芋采收后必须在4个月内加工完毕，否则次年3月以后随着气温的升高和魔芋发育季节的到来会使得魔芋球茎特别容易腐烂，造成大量损失，目前一般采用低温冷藏方式解决，费用较高，增加了生产成本。另外，专利申请号201110071619.8公布了“延长鲜魔芋保存期的方法”，该方法采用Co₆₀辐射，虽然保鲜效果不错，但是辐射所产生的副作用，特别是超剂量可能会带来致癌风险，限制了该方法的大范围推广。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对上述问题提供一种成本低廉的延长商品魔芋保鲜期的方法。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是商品魔芋的保鲜方法，采用控制环境湿度和紫外线照射完成，其特征在于将商品魔芋采收后，收集到经过消毒后的贮藏室内，然后将室内环境相对湿度控制在40%-50%的范围内；同时每天早晚照射紫外线各一次，每次30min，紫外线波段为250-260nm。

商品魔芋的保鲜方法，最佳方案为将商品魔芋采收后，收集到经过消毒后的贮藏室内，然后将室内环境相对湿度控制为45%；同时每天早晚照射紫外线各一次，每次30min，紫外线波段为253.7nm。

本发明的有益效果是环境湿度较低可以使魔芋表皮木栓化，抑制病菌抑制病菌入侵，同时也减弱魔芋球茎的生理代谢，还可以降低病菌的活性；紫外线照射可以杀灭病菌；这种方法比气调低温冷藏的成本低。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1。

2010年11月12日，发明人采收完好无损的新鲜商品魔芋10吨，放入仓库中，打开仓库中的除湿机对仓库中的空气进行除湿，使仓库中相对湿度为40%，打开紫外线灯，每天早晚各照射30min，紫外线波段为250nm，打开换气扇随时进行通风换气，到次年11月，没有发现变质情况。

实施例2。

2010年11月12日，发明人采收完好无损的新鲜商品魔芋10吨，放入仓库中，打开仓库中的除湿机对仓库中的空气进行除湿，使仓库中相对湿度为50%，打开紫外线灯，每天早晚各照射30min，紫外线波段为260nm，打开换气扇随时进行通风换气；到次年11月，没有发现变质情况。

实施例3。

2010年11月12日，发明人采收完好无损的新鲜商品魔芋10吨，放入仓库中，打开仓库中的除湿机对仓库中的空气进行除湿，使仓库中相对湿度为45%，打开紫外线灯，每天早晚各照射30min，紫外线波段为253.7nm，打开换气扇随时进行通风换气；到2012年2月，仍然没有发现变质情况。