[发明专利]灵芝白灵菇酸奶的制备方法

说明书

 

技术领域：

本发明涉及一种灵芝白灵菇酸奶的制备方法，属于奶制品技术领域。

背景技术：

 酸奶中的碳水化合物容易消化，蛋白质易于吸收，胆固醇与脂肪的代谢优于牛乳，维生素和矿物质含量丰富。并且酸奶对肠道菌群有改善作用，整肠作用，可预防肠道疾病；酸奶可降低血清中胆固醇含量，预防心血管疾病；具有抗肿瘤效果和抗氧化功效，营养价值极高，已经成为人们生活中不可缺少的一种食品和饮料。目前市场上销售酸奶的主要成分基本固定，多种具有很高营养保健价值的食品未能与其有效结合，酸奶品种单一。

 灵芝（Ganoderma Lucidum）属担子菌门，非褶菌目，多孔菌科，是我国民间应用的药用菌，是食用真菌的一种，具有非常高的营养、保健和医疗价值。灵芝能调整机体生理功能，提高免疫力；能降低血脂、血糖、血压；可以抑制肿瘤生长；清除自由基、抗衰老。

白灵菇(Pleurotusnebrodensis) 是食用真菌的一种，除含有丰富的蛋白质、多糖、脂肪酸外，还含有丰富的维生素(主要含维生素D)、食用纤维，并富含钙、铁、锌、锰等多种矿质元素和微量元素。现代药理学表明，白灵菇生物活性有效组分食药用真菌多糖的含量很高；其子实体多糖和液态发酵培养过程中产生的真菌多糖入药有消积杀虫的作用，还有能增强人体免疫功能，具有抗病毒、抗肿瘤作用，且能降低胆固醇含量，防止动脉硬化。

尽管目前国内已有多项专利公开了所谓的灵芝酸奶、白灵菇酸奶，但其主要是以灵芝、白灵菇子实体及其浸出汁为原料，因所用灵芝、白灵菇的形态、组分不同，致使其药理活性成分的含量不全或不能保证，并且其加工工艺复杂，成本过高，产品口味不佳。

发明内容：

针对现有酸奶产品品种不足 ，高档产品较少、有效组分含量不全，加工复杂、成本高等缺陷，本发明的所要解决的技术问题在于克服上述产品的缺点，提供一种灵芝白灵菇酸奶的制作方法，利用本发明制备的酸奶将牛乳与灵芝和白灵菇发酵液有机结合，增加了酸奶的营养成分和保健价值。

一种灵芝白灵菇酸奶是由灵芝和白灵菇发酵液与牛乳配制发酵而成；其制备方法如下：将灵芝发酵液和白灵菇发酵液混合后过滤，滤液经100℃灭菌5分钟，冷却至39-43℃时加入到95℃灭菌10分钟的牛乳中；再在牛乳混合液中添加6%的蔗糖（质量比），搅拌混匀；在牛乳混合液温度39-43℃时加入牛乳混合液3-6%（质量比）的混合益生菌发酵剂，41℃恒温发酵5-8h，得到灵芝白灵菇酸奶。

所述的灵芝发酵液和白灵菇发酵液与牛乳的比例为1:5（质量比）；其中灵芝发酵液与白灵菇发酵液的比例为2.25:1（质量比）；

所述混合益生菌发酵剂的制备方法为：将10%的脱脂奶粉与90%的水混合成复原奶（质量比），121℃灭菌20min，冷却至41℃左右，以无菌方式分别接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，混匀后，放入41℃恒温箱中发酵至凝固；其中嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的接种比例为1.2:1。

所述灵芝发酵液和白灵菇发酵液由下述方法获得： 

1）将灵芝和白灵菇菌种分别接种于PDA斜面固体培养基上，28℃培养4-6天，直至斜面上长满菌丝；

2）将种子培养基分别装入两个耐热容器，装液量占容器总量的20%-30%（体积比），121℃湿热灭菌20min；将步骤1培养的灵芝和白灵菇菌种在无菌条件下分别接种到灭菌的种子培养基中，接种后，将其置于恒温振荡器上培养，25-28℃下恒温培养6-8d，摇床转速为150-180r/min；待培养液清亮，有小的菌丝球形成即制成灵芝和白灵菇的种子液；

3）将灵芝液体发酵培养基和白灵菇液体发酵培养基分别装入耐热容器，装液量占容器总量的20%-30%（体积比）左右， 121℃高温灭菌20min；将步骤2培养的灵芝和白灵菇种子液在无菌条件下分别接种到灭菌的灵芝液体发酵培养基和白灵菇液体发酵培养基中，接种量分别为灵芝液体发酵培养基和白灵菇液体发酵培养基的10%（质量比）；接种后，将其置于恒温振荡器上培养，25-28℃下恒温培养6-8d，摇床转速为150-180r/min；待培养液清亮，分别得到灵芝发酵液和白灵菇发酵液。

所述PDA斜面培养基的制作方法为：将马铃薯去皮切块，称取200g加入1000mL水，煮沸30min后过滤，滤液补水至1000mL，加葡萄糖20g，琼脂20g。加热溶化后分装，121℃灭菌20min。