[发明专利]一种提取薇菜水不溶性膳食纤维的方法

说明书

技术领域

本发明涉及蔬菜加工技术领域，具体的说，涉及一种提取薇菜水不溶性膳食纤维的方法。

背景技术

纤维素是自然界中含量最丰富的高分子有机化合物之一，亦是一种取之不尽用之不竭的可再生资源。纤维素含有大量羟基，通过羟基吸附极性水分子使得纤维素具有良好的持水性。一般来说，高品质的水不溶性膳食纤维素的持水力能够高达10倍以上，在肠道内纤维素能阻断食物残渣并吸收大量水分，膨胀软化粪便，增加粪便量，刺激肠道的蠕动，加速粪便排出。从而起到防治便秘的作用，由于其优良的持水力与充盈作用，能增加胃部的饱腹感，从而降低总的食物摄入量，有利于控制体重，防止能量过剩。

薇菜是紫萁和桂皮紫萁的商品名，在分类上属于紫萁科紫萁属的多年生蕨类植物。薇菜的粗纤维含量较高，属于野菜中较高的种类，水不溶性纤维素的含量可达35％。

现阶段。利用薇菜的主要途径是将其嫩茎叶焯水然后晒干，制成菜干食用。另外，李凤霞利用碱法提取薇菜干中的膳食纤维的研究，但其提取的水不溶性膳食纤维中的水不溶性纤维素的纯度较低，含有其他的杂质，如木质素、蛋白质、半纤维素等，不符合市场对水不溶性纤维素的要求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种提取薇菜水不溶性膳食纤维的方法，该方法具有较高的不溶性膳食纤维得率，并且制备得到的不溶性膳食纤维中纤维素的纯度较高。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案是：一种提取薇菜水不溶性膳食纤维的方法，包括以下步骤：

步骤1)脱脂：使薇菜脱脂、烘干，制备得到脱脂后的薇菜干；

步骤2)α-淀粉酶酶解：将步骤1)得到的薇菜干用质量为脱脂后的薇菜干质量10-25倍的水浸泡20-60min，然后加入α-淀粉酶进行酶解反应，过滤得到酶解反应后的滤渣A，洗涤滤渣A至中性，所述α-淀粉酶加入量0.6～0.8％，酶解pH值5.8～6.5，酶解温度30～40℃，酶解时间0.5～1.5h；和

步骤3)碱液水解：使步骤2)处理后的滤渣A在0.3mol/L～1mol/L氢氧化钠溶液中浸泡0.5～2h，所述氢氧化钠的加入量以料液比1∶8～20计算，浸泡过程中使氢氧化钠溶液温度为60～75℃，过滤得到滤渣B，洗涤滤渣B至中性，所得的滤渣B即为薇菜水不溶性膳食纤维。

上述技术方案中，所述α-淀粉酶加入量0.6～0.8％是指α-淀粉酶的质量相对于薇菜干的质量为0.6～0.8％。

本发明所述的提取薇菜水不溶性膳食纤维的方法，还包括步骤4)脱木质素：使步骤3)处理后的滤渣B脱木质素，得到脱木质素后的薇菜水不溶性膳食纤维。

所述脱木质素的具体步骤是：向所述步骤3)处理后的滤渣B中按料液比1∶10-20加入蒸馏水、按料液比1∶0.1-0.2加入冰醋酸、按料液比1∶0.1-0.2加入亚氯酸钠，搅拌均匀后在60-80℃水浴加热0.5-1.5h；然后水洗至中性，丙酮洗涤，过滤，干燥得到滤渣C，即得到脱木质素后的薇菜水不溶性膳食纤维。

所述步骤1)的具体步骤是：将薇菜烘干成薇菜干，将薇菜干粉碎，然后加入乙酸乙酯在室温下浸泡2h～8h，烘干后再次粉碎，过40目筛，得到脱脂后的薇菜干。其中，薇菜干在乙酸乙酯中浸泡结束后，可以先用蒸馏水洗涤，以去除残留的有机溶剂，再进行干燥。所述室温是指20℃～25℃。

所述步骤2)中，所述α-淀粉酶加入量0.7％，酶解pH值5.8，酶解温度35℃，酶解时间1.0h。采用此酶解反应条件，得到的酶解率最大值为60.68％。

所述步骤3)中，所述NaOH浓度为0.5mol/L，所述浸泡过程中的温度为65℃，所述浸泡的时间为2.0h，所述氢氧化钠的加入量的料液比为1∶10。采用此碱水解条件测得的不溶性膳食纤维得率为38.86％。

所述干燥可采用本领域常用的方法，如干燥箱等，如放入60℃的干燥箱中烘5h烘干。

本文中所述“料液比”概念，指固态的“料”的质量与加入作为浸提液的“液”的体积的比。“料”的单位用g、mg，“液”的单位用L、mL，于是“料液比”的单位有g/L、mg/L、g/mL、mg/mL等。

综上所述，本发明与现有技术相比，具有如下优点：