[发明专利]一种速冻蒜米的制作方法

权利要求书

1.一种速冻蒜米的制作方法，按如下步骤进行：

（1）大蒜采收以后风干放在30℃至32℃温度下储藏；

（2）将储藏过的大蒜在杀菌液内浸泡杀菌，所述杀菌浸泡时间为10—15分钟，杀菌液以水、二氧化氯按重量比：水：二氧化氯＝100：0.010—0.012配制而成；

（3）将储藏过的大蒜分瓣、切去根蒂、去皮用清水冲洗、除去衣膜、剔除残次品、按大小分级即为蒜米；

（4）将蒜米在护色液内浸泡护色，护色浸泡时间为5—7分钟，护色液以水、Vc、L-半胱氨酸按重量比：水：Vc：L-半胱氨酸＝100：0.18—0.22：0.035—0.037配制而成；

（5）将步骤（4）所得的蒜米在杀菌液内浸泡杀菌，杀菌浸泡时间为6—8分钟，杀菌液以水、Vc、L-半胱氨酸、二氧化氯、按重量比：水：Vc：L-半胱氨酸：二氧化氯＝100： 0.15—0.17：0.032-—0.034：0.007—0.009配制而成；

（6）将步骤（5）所得的蒜米在-31℃至-35℃温度下速冻；

（7）将速冻过的蒜米放入保存液中镀冰衣，蒜米在保存液中浸泡3-5秒取出，保存液由水、Vc、L-半胱氨酸按重量比：水：Vc：L-半胱氨酸=100：0.15-0.17：0.02-0.03配制而成；

（8）将步骤（7）所得的蒜米在-15℃至-20℃下冷藏。