[发明专利]一种玉米高F值寡肽饮料及其制备方法

说明书

 （一）技术领域

本发明涉及一种玉米高F值寡肽饮料及其制备方法，具体涉及采用酶解和生物发酵相结合生产玉米高F值寡肽饮料的方法，属于发酵食品领域。

（二）背景技术

我国玉米年产量1.45亿吨，居世界第二，仅次于美国，但由于对玉米的综合利用程度不够，缺乏高科技含量、高附加值及市场潜力巨大的玉米精深加工产品，到目前为止，玉米蛋白只能作为饲料廉价出售或自然排放，不仅污染了环境而且造成了蛋白资源的浪费，我国玉米产业优势还没有充分发挥出来。玉米蛋白质中含有高比例的亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、丙氨酸等疏水性氨基酸，很少含有赖氨酸等碱性氨基酸，支链氨基酸含量与芳香族氨基酸含量之比值比较高，这种独特的氨基酸组成使玉米蛋白成为具有消除或减轻肝性脑病症状、抗疲劳作用、缓解酒精中毒、抑制癌细胞增殖等多种生理活性的高F值寡肽的来源。

本发明采用酶解技术与生物发酵技术相结合，制备一种富含高F值寡肽的饮料，长期饮用对维护机体健康具有重要意义。

（三）发明内容

本发明目的在于提供一种玉米高F值寡肽饮料及其制备方法。

本发明的目的是这样实现的：本发明中所涉及的百分比除另有注明之外为质量比，本发明的产品采用这样的方法来制备的：

1.蛋白水解酶的选择

本发明首先选择蛋白水解酶对玉米蛋白浆料进行部分水解，经过多次试验最终选择诺维信 Neutrase 0.8 L 中性蛋白酶，酶活为：0.8AU/克。

2.发酵微生物的选择

本发明将Neutrase 0.8 L 中性蛋白酶水解后的玉米蛋白浆料进行枯草芽孢杆菌继续发酵，选择的微生物购于中国工业微生物菌种保藏中心，菌种名称：枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis，编号：10036。

3. 玉米高F值寡肽饮料的制备

3.1玉米蛋白粉预处理

以玉米蛋白粉为基础原料，添加适量饮用水，用胶体磨磨浆，制成固形物含量为20%—25%的玉米蛋白浆料。

3.2蛋白酶水解

将玉米蛋白浆料升温至55℃，按玉米蛋白浆料固形物重量的1—1.2%添加Neutrase 0.8 L 中性蛋白酶，55℃—58℃保温水解18—22小时，水解过程中每小时搅拌10分钟。

3.3微生物发酵

3.3.1微生物种子的制备

3.3.1.1微生物种子培养基的制备

麸皮 5％ ，豆饼粉 3％, 余量为蒸馏水，上述成分混合后，加0.2％氢氧化钠溶液，煮沸1小时，盐酸中和到PH7，溶化后，备用。

3.3.1.2一级种子制备

量取培养基200ml于1只500ml三角瓶内，121℃灭菌20分钟冷却至30℃，将枯草芽孢杆菌安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入培养基中，在30℃、180转/分钟摇床培养48小时，作为一级种子。

3.3.1.3二级种子制备

按培养基重量10%的接种量接种一级种子，30℃、180转/分钟摇床培养48小时，作为二级种子。

3.3.2微生物发酵

将经过蛋白酶水解处理的玉米蛋白浆料升温至100℃，保持20分钟，然后冷却至30℃，按玉米蛋白浆料重量的5%接种二级种子，28-30℃，通风量90-100m³/小时，发酵时间：72-76小时。

3.3.3玉米高F值寡肽饮料的制备

将经过3.3.2步骤处理的玉米蛋白浆料，升温至100℃，保持20分钟，然后用板框过滤机过滤，取过滤后的清液，按清液的重量添加下列物质：柠檬酸1.2%，砂糖5%，乙酰磺酸钾0.01%，羧甲基纤维素钠0.2%，玉米香精0.1%，完全溶解后，经过均质、灌装、杀菌等工艺制成成品。

采用该方法制备玉米高F值寡肽饮料，原理在于：蛋白酶水解部分玉米蛋白为低分子肽类及氨基酸，为枯草芽孢杆菌提供了良好的氮源，枯草芽孢杆菌在发酵过程中产生特异性肽酶，作用于玉米蛋白，将其降解为可溶性寡肽，因组成玉米蛋白的氨基酸中支链氨基酸含量较高而芳香族氨基酸含量较低，故微生物发酵后获得的可溶性寡肽中支链氨基酸与香族氨基酸比值较高，即高F值寡肽。

（四）具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作更详细的描述：

实施例一：

1.蛋白水解酶的选择

本发明首先选择蛋白水解酶对玉米蛋白浆料进行部分水解，经过多次试验最终选择诺维信 Neutrase 0.8 L 中性蛋白酶，酶活为：0.8AU/克。

2.发酵微生物的选择