[发明专利]一种碳酸型营养饮料的制备方法

说明书

 （一）技术领域

本发明涉及一种碳酸型营养饮料的制备方法,具体涉及一种采用两株枯草芽孢杆菌发酵大米和麦芽糖化液，经过调配、充气后制备的一种碳酸型营养饮料的方法，属发酵食品领域。

（二）背景技术

国际饮料业把含有二氧化碳气体的饮料统称为碳酸饮料，它属清凉型饮品。碳酸饮料的前身可以说是天然含二氧化碳气体的矿泉水，早在15世纪中期的意大利，人们就开始研究含气矿泉水对人体的治疗作用。后来发现，人为地将水和二氧化碳混合后，与原本含二氧化碳的天然矿泉水一样对人具有消暑解渴的作用，由此研制出了碳酸饮料。按照我国标准，碳酸饮料分为可乐型、果味型、果汁型、低热量型和其它型五大类。随着人类文明的进步，人民生活水平不断提高，人们的消费观念也在发生重大变化，饮料消费不再是仅仅满足消暑解渴的基本功能，而对饮料的营养保健功能越来越注重，同时，个性化的需求也日益增多，从而促使饮料市场不断细分。口味的喜好、包装的差异对不同的消费者具有较大的吸引力。由此，众多新种类、新产品饮料不断涌现，呈现出百花齐放，百家争鸣的繁荣景象，从而打破了碳酸饮料一家独大的格局。

本发明根据现代人们的膳食结构及营养需求，以大米、麦芽为原料，采用生物水解技术制备一种含肽清汁饮料，然后通过二氧化碳充气，制备一种碳酸型营养饮料。

（三）发明内容

本发明目的在于提供一种碳酸型营养饮料的制备方法。

本发明的目的是这样实现的：本发明中所涉及的百分比除另有注明之外为质量比，本发明的产品采用这样的方法来制备的：

1.发酵菌株的选择及培养基的制备

本发明采用的发酵菌株购于中国工业微生物菌种保藏中心，分别如下：

A菌——枯草芽孢杆菌，Bacillus subtilis编号为：CICC10090，培养基为：氯化钠 0.5克,牛肉膏 1克, 蛋白胨 1克,水 100毫升 PH 7.2。

B菌——枯草芽孢杆菌，Bacillus subtilis编号为：CICC10073，培养基为：氯化钠 0.5克,牛肉膏 1克, 蛋白胨 1克,水 100毫升 PH 7.2。

2.直投式发酵剂的制备过程

2.1冻干菌粉末的活化

分别量取0.9%的生理盐水10ml于2只试管内，经121℃灭菌20分钟冷却至30℃，将2株枯草芽孢杆菌安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入0.9%的生理盐水中，震荡使其溶解，在30℃恒温箱中静止活化30分钟，备用。

2.2扩大培养

2.2.1母发酵剂的制备

分别量取2株枯草芽孢杆菌培养基各200ml于2只500ml三角瓶内，121℃灭菌20分钟冷却至30℃，按培养基体积的10%接种2.1步骤中已经活化的菌种，在30℃摇床培养48—54小时，摇床转速150转/分钟，作为母发酵剂。

2.2.2生产发酵剂的制备

首先配置10%的脱脂奶乳浊液，向脱脂乳中加入5%的液态甘油、2%低聚木糖、2%蔗糖，

121℃灭菌20分钟冷却至30℃，分别按5%体积比例接种母发酵剂，30℃摇床培养48—54小时，摇床转速150转/分钟，检测2株枯草芽孢杆菌生产发酵剂活菌数，各生产发酵剂活菌数≥10⁹个/ml，视同为发酵成熟，如果活菌数＜10⁹个/ml，继续培养，直至达到10⁹个/ml。

2.3粉末冻干菌种的制备

将成熟的生产发酵剂在无菌条件下导入玻璃安瓶中，液面高度0.8—1cm，加盖瓶塞后放入-30℃冰柜速冻，冻结后将玻璃安瓶用托盘盛装，放入冻干机进行冷冻干燥。

2.4直投式发酵剂的复配

按冻干菌粉末重量，取A菌粉末2-3份，B菌粉末1-2份，充分混匀后备用。

需要进一步说明的是：本发明中选用的菌种购于中国工业微生物菌种保藏管理中心，这些菌的活化、冻干方法不仅仅限于本发明所述的具体方法，培养基的成分也不限于此，其它常规技术和方法都是可以的，只要可以提高菌种的活力、并将其制备成冻干粉状而方便使用即可。

3. 碳酸型营养饮料的制备

3.1大米糊化：将粉碎至80目大米10公斤，加40公斤水于糊化锅中加热，边加热边搅拌，92℃保持20分钟，然后升温到100℃，保持20分钟，制成糊化醪；