[发明专利]一种方便易溶河蚌肉汤粉的加工方法

说明书

技术领域

一种方便易溶河蚌肉汤粉的加工方法，提供了一种由新鲜河蚌肉制成的方便食用、味道鲜美的河蚌肉汤粉的加工方法，属于食品加工与保藏技术领域。

背景技术

河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等，属于软体动物门瓣鳃纲蚌科，是一种普通的贝壳类水生动物。河蚌可产珍珠和蚌肉，现已进行大量养殖。珍珠和蚌肉具有很高的营养价值和药理作用。据我国药学文献记载，河蚌肉性味甘、咸、寒，有滋阴、清热、明目，解毒之功效，是深受消费者喜爱食用的主要贝类水产品。蚌肉本身极富鲜味，适合烧、烹、炖。通常我国河蚌肉主要以鲜食为主做菜肴，常见的烧制河蚌肉的形式有河蚌豆腐青菜汤等，此外还可制作爆炒河蚌、红烧河蚌等菜肴。河蚌肉具有高蛋白、低脂肪、低糖等特点，根据研究发现，常食用河蚌肉，对人体具有降血糖、降血脂、提高免疫力、抗衰老等保健作用。

随着我国珍珠市场需求量的增大，在大量加工珍珠过程中产生的河蚌肉越来越多，已超过600000吨/年，并且往往是季节性或集中加工，河蚌肉易于腐败变质、难于运输和储藏，使河蚌肉的消费受到严重影响；如果直接用河蚌来剖壳、取肉、清洗等程序后烹饪食用，花工费时、极不方便；特别是河蚌肉蛋白质在长时间加热熟制过程中，肉质极易发生受热变性，导致口感变硬，味道变差，使得家庭烧制在一定程度上受到限制；现有市场河蚌肉的加工产品较少，有一些如河蚌肉干等食用不方便。因此采珠后的大量河蚌肉多被作为副产物或废弃物而浪费，没有得到加工和利用。所以开发河蚌肉方便食品，不仅可以充分利用河蚌资源，而且可以满足人们日益增长的消费需求，更有益于人们的健康。随着人们生活水平的提高和消费模式的转变，人们对营养、健康和食用方便类食品的消费需求越来越大，营养美味方便的易溶河蚌肉汤料食品会日益受到青睐。

目前市场上速食方便汤料类调味品多为各类鸡汤、骨汤粉或者浓汤包类，添加各种调味剂和配料复配而成，为消费者饮食生活提供了方便。据调查，现有市场还没有河蚌肉汤粉产品，同时尚没有这种方便易溶河蚌肉汤粉的研究报道。随着人们对食品美味、安全、营养、健康的需求增加，特别是河鲜、湖鲜、海鲜等肉类水产品更深受广大消费者的青睐，但价格较高；而河蚌肉粉味道鲜美、营养全面、安全健康，能有效弥补市场空白，具有广阔的市场前景与竞争潜力。

本发明开发了一种方便易溶河蚌肉汤粉，以干燥后的新鲜河蚌肉粉为原料，配以各种调味品制成了方便易溶的河蚌肉汤粉。该食品可以作为方便汤料直接用开水冲调食用，也可以和其他蔬菜等加水煮汤，还可在烹饪菜肴时作为河蚌调味品添加。加工后的产品既保持了河蚌肉原有的独特风味和营养价值与功效，又避免了自己加工和烧制的麻烦，省时又方便。

发明内容

本发明的目的在于提出一种美味、营养、方便和易溶的河蚌肉汤粉的加工方法，获得具有营养价值高的方便易溶河蚌肉汤粉产品。

本发明的技术方案：一种方便易溶河蚌肉汤粉的加工方法，该河蚌肉汤粉以干燥后的河蚌肉粉为主要原料，添加麦芽糊精、速溶淀粉、食盐、味精、白砂糖以及少量生姜粉和胡椒粉，经逐级放大混合均匀、再分包装加工而成。其加工方法步骤为：

本发明的方便易溶河蚌肉汤粉的包装按每包200mL冲调量计，工艺配方如下：

a、河蚌肉粉原料选择：所选择的河蚌肉粉要求色泽淡、易分散和易溶解，具有新鲜河蚌肉风味，水分含量≤5%，蛋白质含量≥50%，呈味氨基酸总量≥35%，必需氨基酸含量≥40%、挥发性盐基氮TBVN≤25mg/100g；菌落总数≤3000cfu/g、致病菌等不得检出。 

b、河蚌肉汤粉配料为：河蚌肉粉与麦芽糊精、速溶淀粉、食盐、味精、白砂糖按照质量份为：

河蚌肉粉     30~34份

麦芽糊精     26~30份

速溶淀粉     10~14份

食盐         10~15份

味精         1~3份

白砂糖       13~18份

少量生姜粉、胡椒粉；

c、混合均匀：按照从小量到多量、逐级放大混合的操作步骤，先将少量生姜粉、胡椒粉与食盐和味精进行混合均匀，再将其与河蚌肉粉、速溶淀粉和麦芽糊精混合均匀，最后与白砂糖一起混合均匀，得混匀后的粉状产品。

d、包装：分为独立方便包和家庭经济包两种。其中独立方便包按每包配制200mL汤汁为计量，将上述混匀后的粉状产品用食用密封包装袋包装成25克每包的小包装；家庭经济包可根据市场消费需要将上述混匀后的产品进行定量包装。