[发明专利]酒糟中直、支链淀粉含量的检测方法

说明书

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及酒糟中直、支链淀粉含量的检测方法。

背景技术

在酒糟的发酵过程中，淀粉给酿酒微生物提供营养成分和发酵能量，淀粉被分解利用后可促进是窖池升温。淀粉的结构（直、支链淀粉的比例）会影响产酒的品质及产率，在酒糟发酵过程中，相对于直链淀粉而言，支链淀粉水溶性较好，糊化温度较低，更容易被微生物分解利用产生酒精。因此，淀粉是衡量入窖糟醅是否适宜及酒糟发酵过程是否正常的主要依据之一。目前酿酒行业关于酒糟中淀粉的检测方法主要采用酸水解法检测酒糟中总淀粉的浓度，其原理为淀粉在盐酸作用下，被酸水解生成葡萄糖，再利用还原糖还原斐林溶液中铜盐生成红色的氧化亚铜来测定淀粉浓度，以次甲基兰为指示剂。检测过程包括酸化、调节PH、过滤、预备试验及正式试验等步骤。目前该检测方法只能分析样品中总淀粉的浓度，而不能分析出样品中直、支链淀粉的比例；酸解过程中样品中的纤维素、还原糖等成分也会被水解成单糖，影响测试结果。

发明内容

本发明要解决的技术问题是目前的酸水解法只能分析样品中总淀粉的浓度，不能分析出总淀粉中直、支链淀粉的比例；酸水解法检测时样品中的纤维素、还原糖等成分也会被水解成单糖，影响测试结果。

本发明解决技术问题的技术方案是提供了一种酒糟中直、支链淀粉含量的检测方法：

a、样品去水脱脂：称取质量为m的酒糟样品，干燥至恒重后，粉碎，过80~100目筛，用无水乙醚脱脂，去除乙醚，测得去水脱脂样品质量为m1；

b、碱液分散：称取质量为m2的去水脱脂样品，在0.5～1mol/L KOH溶液中70~80℃分散溶解15~30min，过滤，定容至V1；

c、显色：从步骤b得到的定容液中取体积为V2的液体，调节pH至3~4，加入碘试剂，定容至V3，静置10~20min；

d、测定：取步骤c得到的溶液为样品液，测定样品液在支链淀粉的测定波长λ1、参比波长λ2时的吸光度值A1和A2，即得△A支=A1-A2，再根据回归方程计算样品液中支链淀粉的浓度C支；测定样品液在直链淀粉的测定波长λ3、参比波长λ4时的吸光度值A3和A4，即得△A直=A3-A4，再根据回归方程计算样品液中直链淀粉的浓度C直；根据换算公式计算直链淀粉和支链淀粉在干燥前酒糟样品中所占的含量百分比；其中，通过测定不同浓度的支链淀粉标准液的△A支，绘制支链淀粉浓度检测的标准曲线，根据标准曲线得到支链淀粉浓度的回归方程C支=666.3△A支－6.2985，相关系数平方R²=0.9976；其中，通过测定不同浓度的直链淀粉标准液的△A直，绘制直链淀粉浓度检测的标准曲线，根据标准曲线得到直链淀粉浓度的回归方程为C直=304.81△A直－1.9497，相关系数平方R²=0.9997；其中，所述的换算公式为：S直表示烘干前酒糟样品中直链淀粉的含量百分比，S支表示烘干前酒糟样品中支链淀粉的含量百分比。

其中，支链淀粉的测定波长λ1为510~530nm，参比波长λ2为605~625nm。

进一步的，支链淀粉的测定波长λ1为520nm，参比波长λ2为615nm。

其中，直链淀粉的测定波长λ3为550~570nm，参比波长λ4为470~490nm。

进一步的，直链淀粉的测定波长λ3为560nm，参比波长λ4为480nm。

采用本发明方法可以检测出酒糟中支链淀粉和直链淀粉的含量，准确反映酒糟中淀粉的结构组成和发酵状况，对于指导酿酒生产具有深远的意义。本发明方法无需酸解淀粉，直接检测样品中的支链淀粉和直链淀粉的含量，避免了样品中其它可被酸解的非淀粉类物质影响检测结果。

附图说明

图1为直、支链淀粉双波长检测的紫外—可见吸收图谱，图中λ1为支链淀粉的测定波长，λ2为支链淀粉的参比波长，λ3为直链淀粉的测定波长，λ4为直链淀粉的参比波长。

图2为支链淀粉双波长检测的标准曲线。

图3为直链淀粉双波长检测的标准曲线。

具体实施方式

本发明解决技术问题的技术方案是提供了一种酒糟中直、支链淀粉含量的检测方法：

a、样品去水脱脂：称取质量为m的酒糟样品，干燥至恒重后，粉碎，过80~100目筛，用无水乙醚脱脂，去除乙醚，测得去水脱脂样品质量为m1；

b、碱液分散：称取质量为m2的去水脱脂样品，在0.5~1mol/L KOH溶液中70~80℃分散溶解15~30min，过滤，定容至V1；