[发明专利]一种山苦瓜茶的工业化生产方法

说明书

 

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种山苦瓜茶的工业化生产方法。 

背景技术

苦瓜具有很高的营养价值，通过对若干种不同品种的苦瓜分析表明：每100g鲜苦瓜中含蛋白质0.8～0.9g，脂肪0.2～0.3g，碳水化合物2～3g，膳食纤维0.7～1.6g，维生素A 56～84mg、维生素C 20～97mg、胡萝卜素0.5～1.0mg、钙l8～22mg、磷19～35mg、铁0.6～0.7mg，钾256mg。此外，还含有苦瓜甙、5-羟基色胺和多种游离氨基酸以及果胶等物质。

苦瓜还具有很高的药用价值，我国古代医学家李时珍说：“苦瓜，苦寒无毒，降邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳。”说明苦瓜有健脾开胃，清热去暑，明目止痢，凉血解毒的作用。近年来美国科学家发现苦瓜中含有某种生理活性的蛋白质，将这种蛋白质注人动物体内能驱使动物免疫细胞去消灭癌细胞。我国科学工作者还从苦瓜中分离出胰岛素-P，具有明显的降血糖作用，为糖尿病患者理想的食品。由此可见，苦瓜作为一种优质的药食兼用的食品加工资源，具有广阔的开发前景。

目前，国内外对与苦瓜的深加工产品有低糖苦瓜蜜饯、纸包装混浊苦瓜汁、苦瓜茶和苦瓜保健酒。苦瓜茶的深加工工艺流程为：原料选择-洗涤-切分-去籽-切片-干燥-烘烤-包装至成品，其中干燥步骤采用干制机进行干燥，温度为40～120℃的热空气；烘烤步骤采用将干燥后的半成品铺在70～120℃铁板上烘干。这种传统的加工工艺制备出的苦瓜茶，其中的一些营养成分受到严重破坏，饮用价值大打折扣。 

发明内容

鉴于现有技术的不足，本发明的目的在于通过对苦瓜茶的深加工工艺进行大量试验研究，提供一种味香浓厚、色泽鲜亮、营养成分含量高的山苦瓜茶的工业化生产方法。

本发明的目的是这样实现的：

一种山苦瓜茶的工业化生产方法，包括如下步骤：

（1）将鲜山苦瓜清洗，晾干，切片，每片厚度为0.1～0.2厘米；

（2）在气温20℃～30℃的阳光下晒2～3小时，使山苦瓜所含水分被脱除10%～20%；

（3）将日晒后的山苦瓜片放入烘干机中，设定温度为80℃～90℃，时间为7～9小时，烘干至山苦瓜所含水分为10%～20%，放凉8～12 小时；

（4）将步骤（3）处理的山苦瓜片再次放入烘干机中，设定温度为60℃～70℃，时间为1.5～2.5小时，烘干至山苦瓜所含水分被完全脱除，放凉；

（5）将步骤（4）处理的山苦瓜片再次放入烘干机中烘干，设定温度为100℃～105℃，时间为1～2.5小时，包装得山苦瓜茶成品。

所述山苦瓜茶的工业化生产方法，其中所制备的山苦瓜茶成品通过微波处理杀菌。

与现有技术相比，采用本发明的生产方法获得的苦瓜茶具有如下优点和显著的进步：（1）色泽呈绿色或黄绿色，有透明感；（2）用开水冲泡后当茶饮，酸甜微苦，清热解毒，清爽可口，味香浓厚。（3）营养成分含量高，具有显著的降血压降血糖之功效，是高血压、糖尿病患者的理想饮品。

具体实施方式

以下通过实施例形式对本发明的上述内容再作进一步的详细说明，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实施例，凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。

实施例1山苦瓜茶的工业化生产

（1）将鲜山苦瓜清洗，晾干，切片，每片厚度为0.1～0.2厘米；

（2）在气温20℃～30℃的阳光下晒2～3小时，使山苦瓜所含水分被脱除10%～20%；

（3）将日晒后的山苦瓜片放入烘干机中，设定温度为80℃～90℃，时间为7～9小时，烘干至山苦瓜所含水分为10%～20%，放凉8～12 小时；

（4）将步骤（3）处理的山苦瓜片再次放入烘干机中，设定温度为60℃～70℃，时间为1.5～2.5小时，烘干至山苦瓜所含水分被完全脱除，放凉；

（5）将步骤（4）处理的山苦瓜片再次放入烘干机中，设定温度为100℃～105℃，时间为1～2.5小时，包装得山苦瓜茶成品，通过微波处理杀菌。

经检测，本发明生产的山苦瓜茶的理化成分含量如表1。

表1 山苦瓜茶的理化成分含量

成分含量水分（%）2.4蛋白质（%）24.10维生素B1（mg/kg）30.45维生素B2（mg/kg）41.20铁（mg/kg）128锌（mg/kg）52硒（mg/kg）0.19铜（mg/kg）0.20