[发明专利]一种包含柿子的功能性食品的制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种休闲食品，尤其涉及一种包含柿子的功能性食品的制备方法。

背景技术：

柿子富含维生素、矿物质、黄酮类等等多种营养物质，具有清热去烦、润肠、止咳、化痰、生津止渴、健脾、涩肠、治痢、止血、解酒、降血压、抗病毒等多种功效，并对中枢神经有镇静作用，是有益水果之一。

柿子在全国许多地区都有出产。由于不易保存，以往只有鲜柿和柿饼面市，全国没有深加工产品，其原因是柿子含有鞣酸而发涩，且脱涩后再加工返涩。

发明内容：

发明目的：为了提供一种储存方便，口感好，易于保存，柿子不会反涩的一种包含柿子的功能性食品的制备方法。

为了达到如上目的，本发明采取如下技术方案：

包含如下步骤：

●柿子防反涩处理：软化成熟的柿子→清洗去蒂→打浆→加入2-5％的β-环糊精和麦芽糊精组成的复合脱苦剂进行包埋，防止返涩；

将以上配置好的物质加入配料；

●深加工：搅拌混合→胶磨细化→刮片→烘干→揭片→叠片→切片。

本发明的进一步技术方案在于：所述配料为木糖醇、柠檬酸、卡拉胶、红薯淀粉、山梨酸钾、天然色素中的任意一种或者多种。

本发明的进一步技术方案在于：所述包埋时间为50-70分钟。

本发明的进一步技术方案在于：所述包埋温度为35-45摄氏度。

采用如上技术方案的本发明，具有如下有益效果：是把柿子加工成口感良好，易于保存，适合男女老幼食用的系列果丹皮型休闲食品，为柿子产业化创造条件。制作的食品不会像其他包含柿子的食品一样出现柿子的反涩现象，口味甜美，柔韧，适合长期储存。解决了人们长期以来期望解决但是没有解决的技术问题。

具体实施方式：

下面对本发明的实施例进行说明，实施例不构成对本发明的限制：

实施例1：

柿子防反涩处理：软化成熟的柿子→清洗去蒂→打浆→加入5％的β-环糊精和麦芽糊精组成的复合脱苦剂进行包埋，防止返涩；将以上配置好的物质加入配料；包埋时间70分钟，包埋温度35摄氏度。

按品种，分别配入其它果浆及木糖醇、柠檬酸、卡拉胶、红薯淀粉、山梨酸钾、天然色素等添加剂→搅拌混合→胶磨细化→刮片→烘干→揭片→叠片→切片→包装→成品。

感官评价10分满分的评判标准如下：

关于涩味：

是否有涩味

味道浓重，味道难闻，难以下咽；(0-3)

微有味道，稍带涩味，影响口感；(4-5)

没有味道，入口后感觉到涩味；(6-7)

无涩味，自然酥甜；滋味和口感。(8-10)

关于咀嚼感：

咀嚼感不均匀，难以下咽；(0-3)

咀嚼感相对均匀，但是质地不均匀；(4-5)

咀嚼感均匀，质地均匀，无特别难以咀嚼的部分；(6-7)

咀嚼感均匀，口感均一，柔韧；(8-10)

感官检测结果(10分满分)

实施例2：

柿子防反涩处理：软化成熟的柿子→清洗去蒂→打浆→加入2％的β-环糊精和麦芽糊精组成的复合脱苦剂进行包埋，防止返涩；将以上配置好的物质加入配料；包埋时间50分钟，包埋温度45摄氏度。

按品种，分别配入其它果浆及木糖醇、柠檬酸、卡拉胶、红薯淀粉、山梨酸钾、天然色素等添加剂→搅拌混合→胶磨细化→刮片→烘干→揭片→叠片→切片→包装→成品。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。