[发明专利]一种红枣玫瑰豆奶的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及植物蛋白饮料生产技术领域，特别涉及一种红枣玫瑰豆奶的生产工艺。

背景技术

豆奶是植物蛋白饮料，是植物奶的一种。豆奶中的大豆蛋白是优质的植物蛋白，能提供人体无法自己合成、必须从饮食中吸收的9种氨基酸。大豆蛋白还能提高脂肪的燃烧率，促使过剩的胆固醇排泄出去，使血液中胆固醇含量保持在低水平，从而柔软血管，稳定血压，防止肥胖。 豆奶中的亚油酸能降低血液中的胆固醇和中性脂肪的含量，亚麻酸则有提高学习能力，抗过敏，让血液更清洁的作用。豆奶是一种老少皆宜的食品，尤其适合高血脂、高胆固醇患者食用。但胃肠道容易产气者慎用，因为喝豆奶后容易胀气。

目前，豆奶在国内各大城市已成为大多数白领每日必不可少的饮料。豆奶含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素，素有“绿色牛乳”之称，其营养价值与牛奶相近，并且豆奶中的蛋白为优质植物蛋白；豆奶还富含钙、磷、铁等矿物质，铁的含量是牛奶的二十五倍；豆奶中不含胆固醇与乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收，但我国多数人缺乏乳糖酶，这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。另外，豆奶中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。

授权公告号CN1184893C的发明公开了一种豆奶饮料，由豆浆与奶液混合而成，所用原料豆包括绿豆、红豆、黄豆、芸豆的单一原料或其混合原料。该豆奶属于豆与奶的混合产品，非纯豆奶，对于我国大多数人缺乏乳糖酶的消费者来说不是很适合，而且该豆奶普通型产品，并不具有较强的针对性。在生活质量日益提高的今天，人们对食品的营养、科学、安全越来越关注，对食品的细化分类也提出了更高的要求，而豆奶作为大多数人日常生活必不可少的饮料，开发具有针对性的差异化产品显得极为迫切，由其是开发针对女性的豆奶，但是目前市面上针对女性的专属豆奶产品还很少见，这样无法给消费者更多的选择，满足人们的差异化需求。

此外，传统的豆奶的加工方法，往往采取生浆工艺，即将大豆先加工成豆浆，豆浆的获得时将磨出的生浆中的豆渣离心分离而出，之后豆浆再与牛奶等调配物在烧浆罐中烧熟，该方法存在的不足之处为：

1、采取多次离心分离的方式去除豆渣，这样生浆长时间暴露在常温下，微生物繁殖增多，不利于产品的质量，分离出的豆渣易于腐败变质，不利于重复利用。

2、由于豆渣未与豆乳一起加热，豆渣本身富含的诸多营养物质无法释放出到豆乳中。

3、需要多台离心设备，且多为敞开式煮浆，能耗大，且物料容易遭受污染。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的上述问题，提供一种专门针对女性的红枣玫瑰豆奶的生产工艺，本发明的生产工艺获得的豆奶营养成分高、口感饱满顺滑、能耗低、产品质量易于控制，生产过程安全可靠。

本发明的生产工艺获得的红枣玫瑰豆奶营养丰富、香气宜人、口感独特，具有益心润肺、合脾健胃、活血调经、益气生津、补血养颜、润泽肌肤等功效，特别适合女性饮用。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是： 

一种红枣玫瑰豆奶的生产工艺，所述的生产工艺步骤如下：

（1） 大豆筛选：把大豆中的杂质筛除干净；

（2） 浸泡：按照料水比1：3-5的比例将步骤（1）处理后的大豆在水中浸泡8-15小时；

（3） 清洗：步骤（2）浸泡完成后，先将浸泡大豆的水放干，然后再用清水将大豆冲洗干净；

（4） 磨浆：将步骤（3）处理得到的大豆用水磨浆得到磨糊；

（5） 煮浆：将步骤（4）得到的磨糊打入蒸汽煮浆罐中充分煮透，去除豆腥味；

（6） 过滤：将步骤（5）处理后的磨糊过滤，得到细腻均匀的豆浆；

（7） 糖浆制备：按占红枣玫瑰豆奶重量百分比计，将白糖3-6%和食用盐0.02-0.08%熬制成糖浆，过100-160目网筛备用；

（8） 调配：按占红枣玫瑰豆奶重量百分比计，将步骤（6）处理得到的豆浆72-90%、红枣提取物3-10%、玫瑰花提取物3-12%及步骤（7）制得的糖浆混合均匀进行调配，获得红枣玫瑰豆奶；豆浆72-90%、红枣提取物3-10%、玫瑰花提取物3-12%、白糖3-6%和食用盐0.02-0.08%总量为100%；