[发明专利]一种水产品复合保鲜剂及其使用方法

说明书

技术领域

本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种水产品复合保鲜剂及其使用方法。

背景技术

我国水产品资源丰富，2010年的水产总量超过5300万吨，总产量居世界第一。在我国，水产品总捕获量的70％以鲜销为主，但由于我国物流保鲜技术落后，致使生鲜水产品在物流环节上损失严重，水产品在贮运、交易、配送等环节鲜度下降快、货架期短的问题还未得到有效解决，是制约水产业发展的主要因素之一。因此开发安全、成本低、货架寿命长、保鲜效果好的水产品保鲜剂及保鲜技术对水产行业持续发展至关重要。目前市场上缺乏针对水产品贮藏特征的复合保鲜剂，尤其是利用蒲公英提取物、茶多酚、植酸等天然保鲜剂进行复合并对水产品进行保鲜未见报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种水产品复合保鲜剂及其使用方法，以克服现有技术的不足。

本发明的技术方案如下：蒲公英浓缩物的制备：将蒲公英粉碎，过40目筛，取1千克与20～30升40％(质量体积比，W/V)的乙醇混合，超声10～15分钟，然后再在70～75℃的磁力搅拌器中水浴2～3小时，过滤，取上清液浓缩至膏状即为蒲公英浓缩物。将蒲公英浓缩物、茶多酚、植酸和水按重量百分比1.2∶1∶1∶5配制成液体混合浓缩物。

该复合保鲜剂的使用方法是：首先将复合保鲜剂复合保鲜剂稀释成20倍-30倍的保鲜剂水溶液，然后将新鲜水产品用保鲜剂水溶液浸泡15-20分钟，用聚乙烯薄膜包装后置于0℃至7.0℃范围内保藏。

本发明工艺简单，天然安全，保鲜效果好，可用于生鲜鱼、虾、贝类等水产品的流通、贮藏与加工等领域。

附图说明

图1：本发明产品对腐败希瓦氏菌作用效果的超微电镜图。

图2：本发明产品对不动杆菌作用效果的超微电镜图。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。实施例旨在举例描述，而非以任何形式对本发明进行限制。

实施例1

蒲公英浓缩物的制备：将蒲公英粉碎，过40目筛，取1千克与20～30升40％(质量体积比，W/V)的乙醇混合，超声10～15分钟，然后再在70～75℃的磁力搅拌器中水浴2～3小时，过滤，取上清液浓缩至膏状即为蒲公英浓缩物。将蒲公英浓缩物、茶多酚、植酸和水按重量百分比1.2∶1∶1∶5配制成液体混合浓缩物即为本发明产品。

将该发明产品稀释成20倍的保鲜剂水溶液，将新鲜对虾去壳后置于该保鲜剂水溶液中浸泡20分钟，聚乙烯薄膜包装后置于0℃条件下贮藏。贮藏第6天时，保鲜剂处理的对虾TVB-N值为20mg/100g，细菌总数为5×10⁵，比对照保鲜期延长了2天。

实施例2

蒲公英浓缩物的制备：将蒲公英粉碎，过40目筛，取1千克与20～30升40％(质量体积比，W/V)的乙醇混合，超声10～15分钟，然后再在70～75℃的磁力搅拌器中水浴2～3小时，过滤，取上清液浓缩全膏状即为蒲公英浓缩物。将蒲公英浓缩物、茶多酚、植酸和水按重量百分比1.2∶1∶1∶5配制成液体混合浓缩物即为本发明产品。

将该发明产品稀释成25倍的保鲜剂水溶液，将新鲜牡蛎去壳后置于该保鲜剂水溶液中浸泡20分钟，聚乙烯薄膜包装后置于0℃条件下贮藏。贮藏第7天时，保鲜剂处理的牡蛎TVB-N值为20mg/100g，细菌总数为1×10⁷，比对照保鲜期延长了2天。

实施例3

蒲公英浓缩物的制备：将蒲公英粉碎，过40目筛，取1千克与20～30升40％(质量体积比，W/V)的乙醇混合，超声10～15分钟，然后再在70～75℃的磁力搅拌器中水浴2～3小时，过滤，取上清液浓缩至膏状即为蒲公英浓缩物。将蒲公英浓缩物、茶多酚、植酸和水按重量百分比1.2∶1∶1∶5配制成液体混合浓缩物即为本发明产品。

将该发明产品稀释成30倍的保鲜剂水溶液，将新鲜生鱼片置于该保鲜剂水溶液中浸泡20分钟，聚乙烯薄膜包装后置于0℃条件下贮藏。贮藏第9天时，保鲜剂处理的生鱼片TVB-N值为20mg/100g，细菌总数为1×10⁷，比对照保鲜期延长了3天。

上述实施例中所用的材料均为商品化的制品，其中：

蒲公英购自青岛百姓阳光大药房；

茶多酚(食品级，黄色粉末)购自上海纬编科贸有限公司；

植酸(食品级，淡黄色液体)购自国药集团化学试剂有限公司。

综上所述，本发明产品制备的复合保鲜剂可显著延长对虾、牡蛎及生鱼片的冷藏货架期，降低细菌总数。与对照组相比，本发明产品可显著影响水产品希瓦氏菌(如图1)及不动杆菌(如图2)细胞菌体的通透性及完整性，致使菌体的保护屏障被打破，外膜裂解，细胞间质外泄，从而抑制腐败菌的生长，延长水产品货架期。