[发明专利]一种杂粮食品粉

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品粉，尤其涉及一种由杂粮构成的食品粉。

背景技术

面粉是目前中国人经常食用的主食，但存在如下问题：膳食结构单一，粗纤维数目过少。

另外现代医学和营养学研究，发现许多杂粮含有特殊营养成分，对人体有良好食疗和保健作用。例如：燕麦含有丰富的亚油酸，因此被称之为降脂佳品，对预防和治疗动脉粥样硬化、高血压、糖尿病、脂肪肝等也有较好的效果。有研究表明，燕麦具有良好的抗氧化效果，抗氧化成分主要是各种多酚类物质，如肉桂酸衍生物、对香豆酸、对轻基苯甲酸、邻轻基苯甲酸、4一轻基苯乙酸、香草醛、儿茶酚等;燕麦中含有较多的膳食纤维，膳食纤维能显著降低血胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇 (LDL一C)及肝胆固醇 (LCH)水平。美国医学界的研究指出，粗磨玉米面中含有丰富的氨基酸，对抑制癌症有显著作用，玉米中的谷胧甘肤可清除体内自由基增强免疫力。用玉米胚芽制成的胚芽油是一种上等植物油，具有抗疲劳、降血脂、预防心血管疾病的神奇功效，玉米中膳食纤维也具有良好的降血脂、降胆固醇的功能。

发明内容

本发明的目的是提供一种杂粮食品粉，该种食品粉采用多种杂粮通过精细化粉碎后混合制得，能够改善由此制成的杂粮食品的口感和外观，并且营养元素多元化，经常食用具有保健作用。

本发明采用如下的技术方案：

一种杂粮食品粉，其特征在于所述杂粮食品粉按重量份包含如下组分：小麦粉55%、小米粉8%、玉米粉8%、燕麦粉12%、荞麦粉6%、黑豆粉6%、薏米粉5%，上述各粉通过对杂粮进行微细化得到，其中小米粉的微细化粉碎时间为16分钟，微细化小米粉平均粒径为25.8微米；所述玉米粉的微细化粉碎时间为13分钟，微细化玉米粉平均粒径为33.4微米；所述燕麦粉的微细化粉碎时间为11分钟，微细化燕麦粉的平均粒径为55.3微米；所述荞麦粉的微细化粉碎时间为13分钟，微细化荞麦粉的平均粒径为20.8微米；所述黑豆粉的微细化粉碎时间为22分钟，微细化黑豆粉的平均粒径为38.5微米；所述薏米粉的微细化粉碎时间为12分钟，微细化薏米粉的平均粒径为23.6微米。

所述对杂粮进行微细化包括如下步骤：

1）对杂粮的原料进行清洗；

2）将清洗后的杂粮进行沥水；

3）对沥水后的杂粮进行干燥，干燥方法采用热风干燥，干燥温度控制在40-50℃，杂粮的含水率降到12%以下后停止干燥；

4）采用粉碎机对杂粮进行初步粉碎，粉碎至80-120目；

5）经过初步粉碎的杂粮进行微细化粉碎，将杂粮粉反复通过超微粉碎机，直至细微化粉碎时间达到需要的时间。

配置合理而又平衡的营养配方，是本发明的关键，本发明配方的设计的采用营养质量指数法。

营养质量指数法(xndexOfNutritinalQuality，简称INQ)是由Hansenl等人针对美国公众当时膳食营养存在的过量热能摄入问题而推荐使用的一种评价食物营养质量的指标。INQ定义为食物营养素密度与热能密度的比值。其中，营养素密度=一定量食物中某营养素含量、该营养素供给量标准

热能密度=一定量食物提供的热量、热能供给量标准

INQ>1:食物提供营养素的能力大于提供热量的能力

则Q=1:食物提供营养素的能力等于提供热量的能力

州Q<l:食物提供营养素的能力小于提供热量的能力

理想的食物应该是各种营养素的INQ值都等于1。实际上，不同原料中各种营养素的INQ值是参差不齐的，因此，可运用互补原理，根据食物的各种营养素州Q值的不同，通过建立多元线性方程，并对之求解得各原料的添加量。使各原料配合，最终达到食物各种营养素的INQ值等于1。

本发明所述的营养强化杂粮米就是通过营养质量指数法，通过计算，并结合正交试验，确定的最佳配比：

小麦粉55%、小米粉8%、玉米粉8%、燕麦粉12%、荞麦粉6%、黑豆粉6%、薏米粉5%。

在此配方下：

食品粉的膳食纤维的含量为2.87g/100g，比普通的小麦粉高了2.7倍多；

人体所必须的氨基酸模式更接近FAO/WHO标准模式，且氨基酸值比小麦粉提高了9.3%。

由此制成的食品或面条等面食具有更好的口感和外观。