[发明专利]一种对熟制小龙虾仁进行低温速冻的方法

权利要求书

1.一种对熟制小龙虾仁进行低温速冻的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

挑选无污染及不同规格的小龙虾作为原料，并去除死虾及杂物；

将挑选好的小龙虾置于水中清洗干净；

将清洗好的小龙虾于沸水中蒸煮；

对蒸煮后的小龙虾进行冷却处理；

对冷却处理后的小龙虾进行去头、去壳、去肠腺、去虾黄处理，保留腹尾部的净肉；

对只保留腹尾部净肉的小龙虾进行漂洗及沥干处理；

沥干处理完成后，选择完整、形状规则呈弯曲状的虾体按不同规格进行分级检验处理；

对经分级检验合格的熟制虾仁进行称重、真空包装；

对真空包装的半成品虾仁进行速冻、冷藏和流通。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，对小龙虾蒸煮时间的长短应视季节、虾壳厚度、虾体大小决定，一般小龙虾与水的重量比例为2∶5，蒸煮时间6min，蒸煮期间搅拌2次。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述对蒸煮后的小龙虾进行冷却处理的实现方法为：

将蒸煮后的小龙虾进行常温水冷却2次，冷却至30℃左右；

在冰水中冷小龙虾，使小龙虾虾体的中心温度达到7℃左右。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述对只保留腹尾部净肉的小龙虾进行漂洗及沥干处理的实现方法为：将小龙虾腹尾部的净肉在水中浸泡10min，常温水漂洗2次，然后进行沥干处理。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，对经分级检验合格的熟制虾仁以250g、500g和1000g进行分装及真空包装。

6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述对真空包装的半成品虾仁进行速冻、贮藏和流通的实现方法为：将真空包装的半成品虾仁置于-20℃冷库进行冷冻，使得虾体中心温度达到-15℃，并将半成品包装袋分层留出空间；将速冻后的虾仁置于-18℃条件下贮藏和流通。