[发明专利]一种方便啥汤及其制备方法

权利要求书

1.一种方便啥汤的制作方法，其特征在于，原料按重量份计包括：水100份，猪肉2-4份，猪骨3-6份，母鸡肉1-3份，青麦仁3-5份，葱1-3份，姜0.3-0.6份，花椒0.1-0.2份，大料0.1-0.2份，胡椒粉0.1-0.2份，味精0.1-0.3份，鸡精0.1-0.4份，盐0.5-0.8份，香油0.1-0.4份，预糊化淀粉2-5份，单甘酯0.01-0.02份，蔗糖酯0.01-0.02份；

制作步骤包括：

（1）熬制：将猪肉、猪骨、母鸡肉经清洗、去杂质、切块后放入锅中，加入青麦仁和水，煮1~3小时至汤鲜、肉烂，再依次加入葱、姜、花椒、大料、胡椒粉、味精、鸡精、盐、香油，煮10~30分钟；

（2）均质：将步骤（1）所得料液过滤，冷却至50~70℃，均质；所述均质采用二段式均质，一级均质压力20~40MPa，二级均质压力5~10MPa；

（3）浓缩：均质后的汤采用真空浓缩，真空度0.05~0.1MPa，温度60~70℃；

（4）干燥：将浓缩液干燥；

（5）粉碎：将步骤（2）所得滤渣中的猪肉与鸡肉冷冻干燥，粉碎至20~40目；

（6）调配：将步骤（4）干燥后的粉料加入预糊化淀粉、单甘酯、蔗糖酯，再与步骤（5）中的物料混合均匀；

（7）包装：将上述调配好的物料采用铝塑包装袋包装。

2.如权利要求1所述的方便啥汤的制作方法，所述的方便啥汤原料中还可以包括黑蒜粉0.1-0.5份；所述的黑蒜粉在步骤（6）调配中添加使用。

3.如权利要求1所述的方便啥汤的制作方法，步骤（4）中的干燥方法采用冷冻干燥、真空干燥、喷雾干燥或气流干燥（优选采用喷雾干燥）。

4.一种方便啥汤，其特征在于，采用如权利要求1~3任一项所述的方法制备而成。

5.如权利要求4所述的方便啥汤，其每个方便啥汤的包装中还可配有冻干的鸡蛋花适量。