[发明专利]富含花青素的芋艿年糕及其生产方法

权利要求书

1.一种富含花青素的芋艿年糕，其特征在于芋艿和粳米的重量混合比例为芋艿粉5~35%，粳米65~95%；并且，前述的芋艿粉包括奉化红芋艿和香芋，前述的香芋占芋艿粉总重量的10~40%。

2.根据权利要求1所述的芋艿年糕，其特征在于所述的粳米中添加有黑糯糙米，黑糯糙米占粳米和黑糯糙米总重量的25%以下。

3.根据权利要求1所述的芋艿年糕，其特征在于所述的芋艿粉中添加有改性淀粉，该改性淀粉添加的比例占芋艿粉总重的15%以下。

4.根据权利要求1所述的芋艿年糕，其特征在于所述的香芋占芋艿粉总重量的10~25%。

5.根据权利要求1所述的芋艿年糕，其特征在于该年糕中还添加有花青素含量丰富的一类药食同源植物，添加量为芋艿粉和粳米之和总重的5%以下。

6.根据权利要求5所述的芋艿年糕，其特征在于所述的花青素含量丰富的一类药食同源植物为茶叶、桑葚中的至少一种。

7.一种芋艿年糕的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

黑糯糙米在温度为25℃~35℃的浓度为5~20μmol/赤霉素水溶液中浸1~3h，捞起后在29~31℃、相对湿度95~100%的容器内萌芽20~30h，粳米在0~15℃水溶液中浸泡24h~36h，沥水、混合水磨、压滤沥干，得到米粉块；

卸下米粉块，加入芋艿粉和改性淀粉，混匀松粉；

粉碎混匀的原辅材料用水蒸气蒸熟、压延成型、切断、晾干即可；

前述的芋艿粉和粳米的重量混合比例为芋艿粉5~35%，粳米65~95%；并且，前述的芋艿粉包括奉化红芋艿和香芋，前述的香芋占芋艿粉总重量的10~40%；

所述的粳米中添加有黑糯糙米，黑糯糙米占粳米和黑糯糙米总重量的25%以下；

所述的芋艿粉中添加有改性淀粉，该改性淀粉添加的比例占芋艿粉总重的15%以下。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于所述的米粉块中添加有花青素含量丰富的一类药食同源植物，添加量为芋艿粉和粳米之和总重的5%以下；所述的花青素含量丰富的一类药食同源植物为茶叶、桑葚中的至少一种。

9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于所述的芋艿粉通过如下方法制得：选用奉化红芋艿和香芋两者按比例混合，洗净，去皮，粗粉碎，水磨，胶体磨，高压均质，喷雾干燥完成。

10.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于所述的改性淀粉由奉化红芋艿或香芋原淀粉制作，通过双螺杆挤压膨化、超微粉碎获得；或通过如下步骤制得：配置重量百分比为20~35%浓度的芋艿淀粉乳溶液，加入重量百分比为1.5~2%的六偏磷酸钠，充分搅拌混合均匀，然后采用5%碳酸钠溶液调pH值8~11，30-40℃条件下水浴，搅拌反应2-5h，最后水洗，干燥，粉碎、过筛，即得到磷酸化交联改性淀粉。