[发明专利]一种液态奶及其制备方法

权利要求书

1.一种液态奶的制备方法，其特征在于：其包括下列步骤：(1)将部分牛奶浓缩后加入纤维素类稳定剂，再与剩余牛奶混合均匀，得到蛋白质质量百分比为3.1％～5％的浓缩牛奶；或直接将牛奶浓缩至蛋白质质量百分比为3.1％～5％的浓缩牛奶后加入纤维素类稳定剂；其中，所述的牛奶为游离脂肪酸量≤1.5mmol/L且蛋白质质量百分比含量大于2.9％的牛奶，所述的浓缩采取低温浓缩工艺，浓缩温度为40℃～65℃，浓缩真空度为-0.06MPa～-0.09MPa；(2)上述混合溶液均质、杀菌、冷却，即可。

2.如权利要求1所述的液态奶的制备方法，其特征在于：所述的纤维素类稳定剂为微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、甲基纤维素和羟丙基甲基纤维素中的两种或多种，所述的纤维素类稳定剂的质量千分比添加量为不超过5‰。

3.如权利要求2所述的液态奶的制备方法，其特征在于：所述的纤维素类稳定剂为微晶纤维素和羧甲基纤维素钠，所述的微晶纤维素的质量千分比添加量为2‰～4‰，羧甲基纤维素钠的质量千分比添加量为0.5‰～2‰。

4.如权利要求1所述的液态奶的制备方法，其特征在于：所述的浓缩后的牛奶温度为40℃～65℃，搅拌时间为10～30min，较佳的为20min。

5.如权利要求1所述的液态奶的制备方法，其特征在于：所述的低温浓缩工艺采用双效低温降膜浓缩设备，其中浓缩温度为55℃，浓缩真空度为-0.08MPa。

6.如权利要求1所述的液态奶的制备方法，其特征在于：所述的均质温度为65～75℃，进行150～300bar的一级均质，或者进行压力先后为30～50bar和100～250bar的二级均质。

7.如权利要求1所述的液态奶的制备方法，其特征在于：所述的杀菌温度为65～140℃，时间为3秒～30分钟。

8.如权利要求1所述的液态奶的制备方法，其特征在于：所述的冷却的温度为0～5℃。

9.如权利要求1所述的液态奶的制备方法，其特征在于：所述的浓缩前或浓缩后，进行离心脱脂。

10.一种按权利要求1～9任一项所述的液态奶的制备方法制得的液态奶。