[发明专利]一种确保超微绿豆粉纯天然绿色的生产方法

说明书

技术领域

 本发明公开了一种绿豆粉的生产方法，具体的说是一种确保超微绿豆粉纯天然绿色的生产方法。

背景技术

绿豆的清热之功在皮，解毒之功在内，绿豆味甘，性凉，有清热、解毒、祛火之功效，是中国中医常用来解多种食物或药物中毒的一味中药。夏秋季节，绿豆粉是排毒养颜的佳品。另外最新的研究表明，绿豆的抗氧化作用这种物质主要来自绿豆皮。

绿豆粉含有丰富无机盐、维生素。在高温环境中以绿豆粉汤为饮料,可以及时补充丢失的营养物质 ,以达到清热解暑的治疗效果。绿豆粉的化学成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1、B2、胡萝卜素、菸硷酸、叶酸，矿物质钙、磷、铁。所含蛋白质主要为球蛋白，其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少。如与小米共煮粥，则可提高营养价值。绿豆粉皮中含有21种无机元素，磷含量最高。另有牡荆素，β-谷甾醇。每100克绿豆粉中含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热值332千卡。

绿豆粉磷脂中的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸和磷脂酸有增进食欲作用。

绿豆粉淀粉中含有相当数量的低聚糖(戊聚糖、半乳聚糖等 )，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用，经常食用绿豆粉可改善肠道菌群 ,减少有害物质吸收，预防某些癌症。

豆粉还是提取植物性SOD的良好原料，具有很好的抗衰老功能，绿豆粉中的鞣质既有抗菌活性 ,又有局部止血和促进创面修复的作用，因而对各种烧伤有一定的治疗作用。

另外绿豆粉还具有世代相传的美容功效，具有消炎、去除青春痘、美白、去角质等作用。

绿豆皮天然色素很不稳定，怕光、怕热、怕氧，加热过度会导致中的叶绿素被破坏，从而改变食物的颜色。

目前市场上和超市里的绿豆粉产品很少，只有绿豆糕，是去皮后加工制成，含水和糖很高，保质期短。我们知道绿豆粉的天然绿色是确保绿豆粉外观和质量的因素之一，也是一直困扰绿豆粉生产厂家的问题。绿豆放置一段时间后再用水熟化时接触空气时间一长，有事刚熬制好的青绿色绿豆汤放置一段时间后颜色会发红，形成褐变，这样生产出来的绿豆粉外观不好，无法上市。

发明内容

本发明的目的是要提供一种保留绿豆全部营养素的生产工艺，不会使加工的绿豆发生褐变，确保所加工生产的超微绿豆粉保持纯天然绿色的生产方法。

本发明的目的是这样实现的，该生产方法包括以下步骤：

①、绿豆初清去杂，采用初清机（河南郑州粮机厂生产的YQC100X2初清机）通过双层振动筛除杂，振动筛的上筛面筛孔大于绿豆直径，下筛面筛孔小于绿豆直径，通过风道吸尘的方式将灰尘和较轻的杂质吸出。

②、目选，将去杂后的绿豆放置在输送带上摊平，通过目选的方式挑选出发黑变色的豆子，不适合作为食品的坏豆，同时将同体积的异物取出，确保产品符合食品原料标准的要求。

③、水洗，将目选后的绿豆放入水槽，通过滚筒式水洗机将豆子表面的灰尘洗净，达到净洁的要求。

④、浸泡，将水洗后的豆子放入浸泡槽中浸泡（水温10～95℃），室温20℃时，水温10℃浸泡12小时，水温30℃浸泡9小时，水温50℃浸泡6小时，水温70℃浸泡4小时，水温95℃浸泡3小时。

⑤、熟化，将经浸泡后的豆子放入密闭的蒸制容器（蒸箱）中熟化，蒸制过程中豆子原料的摊铺厚度是2～3cm，蒸气的温度是100～110℃，蒸制的时间是沸腾后10～20分钟，经过上述方法蒸制熟化后的豆子颜色还保留绿豆原料的本色。

⑥、粗磨配料、迅速将熟化好的原料豆子采用粗磨机（不锈钢爪式粉碎机，筛网孔径1.5mm）进行粗磨，加入调制好的热糖水，阻隔空气中的氧气使绿豆皮的天然色素与氧隔绝不被褐变，水温70～95℃，所述的热糖水的制备方法是：采用白砂糖通过夹层锅加5～6倍的水化糖,（夹层锅型号GT₆J₅-1000L）通过糖液过滤器过滤后作为粗磨用水糖浆，浆液中固形物的含量范围是38～45%。

⑦、均质细化处理，将粗磨配料后的原料用泵打入60Mpa均质机(廊坊通用机械厂生产的SHP2/60均质机)的高位罐中进行均质细化处理，均质压力不低于50Mpa，进行一至两次均质细化处理，目的是使产品的淀粉、蛋白和纤维进一步的细化，便于人体吸收和冲饮时产品在一定的时间内不分层和沉淀。