[发明专利]一种蜂蜜裹衣花生的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蜂蜜裹衣花生的生产方法，属于花生食品深加工领域。

背景技术

花生含有蛋白质、脂肪、糖类，维生素A、B6、E、K、及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供八种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等有利人体健康的物质，可使人聪明强志，延缓脑功能衰退等作用，祖国医药学认为：花生性味甘平，有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气，利水消肿 ，生血生乳、清咽止疟的作用，对营养不良，贫血萎黄、脾胃失调、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏、出血等症的治疗，有一定的辅助作用；蜂蜜具有补中、润燥、止痛、解毒的功效；二者组成，具有滋补身体、抗病防病、益智健脑泽肤健美、延年益寿的作用。

裹衣花生是深受世界各地消费者欢迎的风味食品，现有裹衣花生其制作成分中均参入白砂糖作为膨化因子，无疑增加了产品的含糖量，与日益发展的低糖食品的市场需求不相适应。如何在不加糖的基础上，保持产品的酥脆性与营养性，又能结合花生与蜂蜜用于制作裹衣花生，现有技术中没有报道。

发明内容

本发明的目的是填补现有技术中的空白，提供一种低糖、酥脆、营养的蜂蜜裹衣花生的生产方法。

为达到上述目的，本发明所采用的技术手段是，一种蜂蜜裹衣花生的生产方法，通过以下步骤：一、裹蜜，把挑选的花生米放入转动的糖衣锅内，将蜂蜜与水溶成的混合溶液慢慢加入锅内，继续转动，直至花生米表面均匀地裹上一层蜂蜜糖衣，其中花生米：蜂蜜：水的比例是50:1:1；二、裹粉，将花生分离蛋白粉：面粉：淀粉按照5:2:2的比例充分混合后，均匀撒入转动的裹好蜂蜜衣的花生米上，待混合粉均匀地包裹在花生米上时出糖衣锅；三、添加混合调料，将半成品倒入拌料机中，均匀的撒上以1:1:1:1比例充分混合的盐、花生壳水溶性膳食纤维、鸡精和花椒的混合调味料，拌合均匀；四、冷却精选，蜂蜜花生在传送带上边冷却边进行挑选，挑出粘连、裹衣不全、裹衣破裂以及粘污粒等，待蜂蜜花生冷却到40℃时，即可进行包装；五、包装，把蜂蜜花生色泽不一致的分别包装，要求每袋称重准确，蜂蜜花生装袋后，应一边加脱氧剂一边封口，封口热合要牢固，封线要平直，封好口的包装平放装入周转箱中，存放8小时后倒箱，剔除封口不良或脱氧不好的袋子，重新返工包装，脱氧良好的袋子按规定数量装入成品箱，用泡化碱溶液封箱。

本发明的有益之处在于：利用本发明方法制备的蜂蜜裹衣花生，低糖、酥脆、营养，适于儿童和糖尿病人群食用，丰富了休闲花生食品品种，社会效益和经济效益显著。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作详细描述。

一种蜂蜜裹衣花生的生产方法，通过以下步骤：一、裹蜜，把精心挑选的15公斤花生米放入转动的糖衣锅内，将0.3公斤蜂蜜与0.3公斤水溶成的混合溶液慢慢加入锅内，继续转动，直至花生米表面均匀地裹上一层蜂蜜糖衣；二、裹粉，将花生分离蛋白粉0.8公斤、面粉0.32公斤、淀粉0.32公斤充分混合后，均匀撒入转动的裹好蜂蜜衣的花生米上，待混合粉均匀地包裹在花生米上时出糖衣锅；三、添加混合调料，将半成品倒入拌料机中，均匀的撒上100克盐、100克花生壳水溶性膳食纤维、100克鸡精和100克花椒充分混合好的混合调味料，拌合均匀；四、冷却精选，蜂蜜花生在传送带上边冷却边进行挑选，挑出粘连、裹衣不全、裹衣破裂以及粘污粒等，待蜂蜜花生冷却到40℃时，即可进行包装；五、包装，把蜂蜜花生色泽不一致的分别包装，要求每袋称重准确，蜂蜜花生装袋后，应一边加脱氧剂一边封口，封口热合要牢固，封线要平直，封好口的包装平放装入周转箱中，存放8小时后倒箱，剔除封口不良或脱氧不好的袋子，重新返工包装，脱氧良好的袋子按规定数量装入成品箱，用泡化碱溶液封箱；最后将封装好的成品箱检验入库，按蜂蜜花生成品质量标准进行检验，判定合格的入成品库。