[发明专利]陈年兼香型白酒及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及白酒领域，具体涉及陈年兼香型白酒及其制备方法。

背景技术：

现有的白酒按香型可分为浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、凤香型白酒、药香型白酒等。但是由于人们生活水平的不断提高，对于酒有了更加多样化的需求，为了满足消费者多样化的消费需求特别研制了本发明所述的陈年兼香型白酒。

发明内容：

本发明提供了陈年兼香型白酒，能够提供新型口味酒，迎合人们对新口味酒的需求。

此外，本发明还提供了陈年兼香型白酒的制作方法。

本发明是这样实施的，包括以下原料：陈酒和调味酒；

所述陈酒包括：酒精度数为60%(V/V)以上的固态发酵酒65wt%-85wt%，板油5wt%-25wt%，罗汉果5wt%-10wt%；

所述调味酒为陈年酒，密封存放周期为五至十年的白酒；

所述调味酒包括：酱香型酒，浓香型酒和清香型酒中的任意两种或三种。

进一步的，前述的陈年兼香型白酒中，所述陈酒包括：酒精度数为60%(V/V)以上的固态发酵酒70wt%-80wt%，板油10wt%-20wt%，罗汉果5wt%-15wt%；

和，

所述固态发酵酒为配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒的生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒；

所述固态发酵酒的原料包括：高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞类粮食和豆类中的一种或多种。

进一步的，前述的陈年兼香型白酒中，所述酱香型酒是用高粱，玉米，小麦，大米，糯米中的一种或一种以上制成酒精度数为58%-63%(V/V)的高温曲，经过八次发酵，蒸煮一次，六次流酒而制成的白酒，总共的发酵周期为九至十个月；

和/或，

所述浓香型酒包是用高粱，玉米，小麦，大米，糯米中的一种或一种以上制成酒精度数为58%-63%(V/V)的高温曲，经过三次发酵，蒸煮一次，三次流酒而制成的白酒，发酵周期为七十至九十天；

和/或，

所述清香型酒是将高粱，玉米，小麦，大米，糯米中的一种或一种以上，清蒸两次，地缸密封，大渣和二渣分离发酵，蒸煮一次，三次流酒，发酵周期分别为二十八天。

进一步的，前述的陈年兼香型白酒中，所述调味酒中所述酱香型酒，所述浓香型酒和所述清香型酒的添加量分别为：酱香型酒10wt%-30wt%，清香型酒为10wt%-30wt%，浓香型酒为10wt%-30wt%；

或，

所述调味酒中所述酱香型酒，所述浓香型酒和所述清香型酒的添加量分别为：酱香型酒15wt%-20wt%，清香型酒为15wt%-20wt%，浓香型酒为15wt%-20wt%。

进一步的，前述的陈年兼香型白酒中，所述陈酒为50wt%-80wt%，所述调味酒为20wt%-40wt%；

或，

所述陈酒为60wt%-70wt%，所述调味酒为25wt%-35wt%。

进一步的，前述的陈年兼香型白酒的制备方法，包括：

首先准备：酒精度数为60%(V/V)以上的固态发酵酒65wt%-85wt%，板油5wt%-25wt%，罗汉果5wt%-10wt%；

以固态发酵酒为基酒，加入板油和罗汉果制成陈酒；

准备调味酒，调味酒包括酱香型酒，浓香型酒和清香型酒中的任意两种或三种；

将所述陈酒和所述调味酒进行多次勾兑。

进一步的，前述的陈年兼香型白酒的制备方法，包括：

当所述调味酒包括酱香型酒，浓香型酒时，所述将所述陈酒和所述调味酒进行多次勾兑包括：

将所述酱香型酒添加到所述陈酒中进行一次以上的勾兑形成第一混合酒；

将所述浓香型酒添加到所述第一混合酒中进行一次以上的勾兑形成本发明所述的陈年兼香型白酒。

进一步的，前述的陈年兼香型白酒的制备方法，包括：

当所述调味酒包括酱香型酒，清香型酒时，所述将所述陈酒和所述调味酒进行多次勾兑包括：

将所述酱香型酒添加到所述陈酒中进行一次以上的勾兑形成第一混合酒；

将所述清香型酒添加到所述第一混合酒中进行一次以上的勾兑形成本发明所述的陈年兼香型白酒；

或，

当所述调味酒包括浓香型酒，清香型酒时，所述将所述陈酒和所述调味酒进行多次勾兑包括：

将所述浓香型酒添加到所述陈酒中进行一次以上的勾兑形成第一混合酒；