[发明专利]白火石氽汤

说明书

技术领域

本发明涉食品加工技术领域，特别涉及一种白火石汆汤的加工方法，尤其是涉及一种含微量元素对人体健康有益、齐食疗作用的美食汤的制作方法。 

背景技术

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。《本草备要》指出，“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生律液，丰肌体，泽皮肤，固其所也。”《随息居饮食谱》指出，猪肉“补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴”。猪肉煮汤饮下，可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。猪肉中含有维生素B1，如果吃肉时再伴一点大蒜，可以延长维生素B1在人体内停留的时间，这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳，增强体质，都有重要的作用。 

肉汤的种类很多，根据使用的肉类原料不同可以分为猪肉汤、牛肉汤、羊肉汤、鸡汤、鸭汤等等。肉汤不同，其制作方法和食用方法也相应不同。例如，猪肉汤常制作为丸子汤等，其中添加少量蔬菜，如经过精心选料调配，可口味出众，但滋补保健效果一般。羊肉汤是常用的营养滋补，其制作方法很多，例如，藏书羊肉汤历史悠久，以其独特的烧煮技艺，不仅肉汤清香醇厚，更能滋补，且羊肉可烹调成各式羊肉菜肴，但其成分单一，不利于营养均衡。各地也有许多不同特色的肉汤，例如，山东单县羊肉汤、四川简阳羊肉汤、淮南牛肉汤、洛阳牛肉汤、客家猪肉汤等等，各具特色。 

但目前肉汤一般通过调配原料提高产品口感和营养价值，缺少在肉汤制作中使用天然矿物质以及添加功能性营养成分进一步提高肉汤营养价值和保健功效的美味肉汤。 

发明内容

针对上述情况，本发明的目的是提供一种白火石汆汤的制作方法。通过本 发明所述的白火石汆汤制作方法，不仅肉汤美味可口，更通过使用天然矿物质并添加功能性营养成分，使肉汤具有一定的营养保健作用。本发明的另一目的是提供一种白火石汆汤。 

本发明通过以下的方法实施： 

一种白火石汆汤的制作方法，其制作方法包括： 

(1)将干净、无异味的直径5-8厘米(优选7厘米左右)的卵形白火石置于木炭火炉中烧30分钟至变红； 

(2)将猪肉300克剁成肉丁，加入葱30克、姜末4克、花椒粉0.5克、芡粉5克、胡椒粉1克、精盐5克、鸡蛋清30克、醪糟汁3克，剁成肉泥； 

(3)将肉泥均匀贴于汤盆内壁； 

(4)将水豆腐150克切片排在汤盆底； 

(5)放入小白菜200克、木耳15克、枸杞2克、葱花20克、姜末6克、当归1克、花椒0.5克、香油15克、精盐5克、味精1克、鸡精5克、红苕粉25克； 

(6)将棉纱布盖在汤盆上，贴在菜上层，加入高汤，淹没肉泥； 

(7)将烧得通红的白火石放入盆中加盖3分钟后，提起纱布取走白火石碎块； 

(8)用汤匙将盆中肉捣碎成肉块，即可食用。 

所述的步骤(2)中的芡粉选自马铃薯淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、菱角粉、藕粉中的一种。 

所述的步骤(2)中的芡粉优选马铃薯淀粉。使用马铃薯淀粉不仅能使肉更嫩，且由于马铃薯淀粉糊化后粘度适宜且晶莹剔透，进一步提高肉泥口感和感官品质，增加食欲。 

所述的步骤(4)中的水豆腐优选水分含量85-90％的嫩豆腐。经大量实验研究，不同的豆腐在不同的制汤方法中效果差异明显。本发明经过精心比较选择，使用水分含量85-90％的嫩豆腐尤其适合于本发明白火石加热制的白火石汆汤，豆腐口感滑嫩，且较易融入肉汤香味。 

所述的步骤(8)中的肉块直径为1-2厘米。 

所述的步骤(5)中还加入黑蒜粉5克。所述的黑蒜粉使用市售产品。 

一种白火石汆汤，通过以下方法精制而成： 

(1)将干净、无异味的直径5-8厘米(优选7厘米左右)的卵形白火石置于木炭火炉中烧30分钟至变红； 

(2)将猪肉300克剁成肉丁，加入葱30克、姜末4克、花椒粉0.5克、芡粉5克、胡椒粉1克、精盐5克、鸡蛋清30克、醪糟汁3克，剁成肉泥； 

(3)将肉泥均匀贴于汤盆内壁； 

(4)将水豆腐150克切片排在汤盆底； 

(5)放入小白菜200克、木耳15克、枸杞2克、葱花20克、姜末6克、当归1克、花椒0.5克、香油15克、精盐5克、味精1克、鸡精5克、红苕粉25克；